脆皮鸡脚怎么做？脆皮炸鸡腿
1.今天做的炸鸡 ， 不但做法简单，而且炸好的鸡腿外皮又酥又脆，不论从卖相和口感都不逊洋快餐呢！
2.原料：鸡腿、奥尔良腌料、炸粉、食用油 。
3.做法步骤：
第1步、鸡腿切几刀 ， 用腌料腌制一晚 。
第2步、裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌匀 。将腌好的鸡腿在面糊里蘸一下 。
第3步、放入裹炸粉，边裹面粉，边按压 ， 揉搓 。
第4步、鸡腿反复裹糊、裹粉 。
第5步、油烧热，放入筷子周围冒小泡，即可放入鸡腿 ， 改小火慢炸 。
第6步、炸至鸡腿金黄酥脆，大约15分钟 ， 即可捞出 。
第7步、外焦里嫩，金黄诱人的炸鸡腿，味道丝毫不逊洋快餐哦！
4.小贴士：
鸡腿腌制之前切几刀，不但更入味，而且也可以加速炸制成熟 。
配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克 。
调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克 。
食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤 。
做法：
1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用 。
2.将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用 。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用 ， 水就不要了 。
3.锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料 ， 卤水就做好了 。
4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用 。
卤鸡爪
注意事项：
1.鸡爪不要卤太久 ， 太久了肉没有韧性，就不好吃 。
2.家庭制作一般很难上色，可以适量加10ml左右的老抽进行调色 。
3.鸡爪是需要腌制在焯水的 ， 这是卤鸡爪最正确的方法 。
###其它资料参考###1、食材：鸡爪500克，鸡蛋一个，胡椒少许，淀粉适量，盐少许 。
2、鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，放白胡椒和盐腌制半个小时 。
3、用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀 。
4、把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里 ， 搅拌均匀 ， 确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液 。
5、锅里倒油，大火让油温升高后转小火，倒入鸡爪，中途翻转一两次鸡爪 。
6、小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮 。
7、起锅，撒辣椒面 。
###其它资料参考###主料：鸡脚500g
辅料：油适量复、盐适量、生抽适量、老抽适量、辣椒适量、制糖百适量、盐适量、香叶适量、花椒适量、八角适量 。
1、鸡脚买来洗净 。
【脆皮鸡脚怎么做】2、去掉指甲 。
3、放开水里煮下 。
4、再用清水冲度下 。
5、备好所有的料 。
6、加入糖知盐生抽老抽 。
7、放入鸡脚 。
8、放入足量的水 。
9、大火煮道开 ， 十几分钟开后 ， 再焖一个小时 。
10、成品 。
扩展资料：
控制油温，缩短煎炸时间 。煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多 。煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少 ， 食物丢进去后会大量起泡，但不会马上变色 。如果已经大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了 。
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