5、新鲜的木耳也是不可以吃的，吃新鲜木耳谨防中毒 。鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎 。人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死 ， 若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等 。干木耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒 。
6、大家都知道隔夜菜不能吃 ， 银耳也不例外，喝隔夜的银耳汤易中毒 。不论是袋栽银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类 ， 经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白 ， 从而丧失了携带氧气的能力，导致中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状，所以隔夜银耳切记不可食用 。
###其它资料参考###3年左右 。干银耳在不受潮湿、无污染的阴凉地方保存，通常可以存放3年左右 。如果存放比较久的干银耳，发现银耳已变软 ， 就说明已受潮，或者食用时发现变味也说明已变质，则建议不要食用 。通常干银耳没有霉变即可食用 。
3年左右 。干银耳在不受潮湿、无污染的阴凉地方保存，通常可以存放3年左右 。如果存放比较久的干银耳，发现银耳已变软，就说明已受潮 ， 或者食用时发现变味也说明已变质，则建议不要食用 。通常干银耳没有霉变即可食用 。
银耳又被称作白木耳、银耳子等，是中国传统的食用菌，受到很多人的喜爱 。银耳生长在腐烂的树木或者断枝上，实体颜色为纯白或乳白色，呈菊花状或鸡冠状 。看起来柔软白皙、半透明、表面光滑有弹性 。干后收缩起来、体积缩小、角质硬而脆、颜色变成白色或米黄色 。野生银耳主要分布在广西、四川、湖南、台湾等县市的山林区，数量稀少，现在大多银耳为人工栽培 。选择银耳时白中略黄、没有异味、泡发后有韧性不易断、手捏不发粘的木耳为首选 。
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