紫薯怎么选是好的1、不要挑圆的，要挑长条的，纺锤形的紫薯口感更好 。
2、表面应光滑 ， 外皮上不要有黑斑 。煮熟后会有异味 。另外烂紫薯有毒 。
3、发霉的紫薯没有霉味 ， 含有酮毒素，不可食用 。
4、不要买外皮有黑色或褐色斑点的紫薯 。
5、发芽的紫薯虽然没有马铃薯有毒，但口感较差 ， 尽量不要选择 。
紫薯每天吃多少比较好根据最新的饮食指南，每天土豆的摄入量最好控制在50g-100g ， 一个100g的土豆大约有一个拳头那么大 。很多人觉得红薯吃多了总会胀气、胃灼热，所以吃的时候要注意 ， 特别是消化不好的人，最好不要空腹吃 。尤其是糖尿病人，如果吃紫薯或红薯 ， 需要注意的是每吃100g紫薯，需要减少主食25g左右 。
###其它资料参考###1、紫薯相对来说还是非常容易熟的，一般来说，放到水中煮15-20分钟左右就可以了 ， 将买回来的紫薯清洗干净，放到水里面，加水没过之后盖上锅盖，用大火将水煮沸之后转中小火煮15分钟左右就可以了 。
2、另外需要注意的是，有时候我们煮紫薯，会发现它煮出来的水是绿色的，有人就会它不能吃的，但是并不是这样的，紫薯里面含有丰富的花青素元素，它是一种水溶性的色素，根据酸碱度不同，就会在水中呈现红、紫、蓝等颜色，是一种正常现象 。
###其它资料参考### 紫薯含有丰富的膳食纤维 ， 而且热量比红薯更低，是很多减脂餐里的常备食材 。紫薯其实是红薯的一个特殊品种 ， 它是紫色的薯类，吃起来也是比较甜的 。那么紫薯放水里煮多久会熟呢？
紫薯直接放水里煮多久煮紫薯通常需要15-20分钟 。要判断紫薯是否煮熟 ， 可以用筷子戳一下 。如果容易戳进，则表示已煮熟 。否则要继续蒸 。
作为常见食材，紫薯可以通过多种方式食用 。可以将其蒸，煮，烤等 。通常建议将其蒸或烤食用，因为如果将紫薯煮熟的话，则会有大量的水进入其中 ，会导致紫色地瓜的甜味减弱 ， 味道不好 。
煮紫薯冷水下锅还是热水两种都是可以的 。
可以在热水中煮紫薯，当然冷水也是一样的，不影响紫薯的味道 。此外，在冷水中煮沸使加热更加均匀，从而使煮熟的紫薯不易破裂 。如果在日常生活中食用，建议购买甜度更高 ， 口味更佳的紫薯，并且不花时间烹饪它们 。
为什么煮紫薯的水是绿色的煮熟紫薯后，水变成蓝绿色，这是很正常的事情 。不是因为紫薯变质，而是因为花青素 。
紫薯和红薯之间的最大区别可能是它富含抗氧化剂物质——花青素 。这种天然颜料的颜色会随着pH值的变化而变化 。在酸性环境中，它将显示为紫红色，在中性环境中将为紫色，在碱性环境中将为蓝色 。
它非常安全，不会产生任何有害物质 。在我国许多北部地区，由于水是碱性的，所以煮紫薯时很容易看到蓝绿色的水 。当您向水中添加一些柠檬汁或醋时 ， 您会看到蓝绿色逐渐变成紫红色 。
###其它资料参考###紫薯是甘薯的一中，薯肉呈紫色或深紫色，蒸熟后口感绵软甜糯，深受很多人的喜欢 。紫薯的营养价值非常高，紫薯不仅含有丰富的膳食纤维、维生素以及多种微量元素（硒、铁、钙、钾 等） ， 还含有具有多种功能的活性因子，如花青苷、糖蛋白等，这些成分对人体具有抗衰老、预防疾病、提高免疫力等功效 。
近几年，随着人们健康意识的增强，饮食开始讲究食物多样性及粗细结合，于是各种薯类及杂粮纷纷端上了餐桌，其中 ， 紫薯就不乏其中，而且大多喜欢蒸食，那么 ， 紫薯水煮时候 ， 一般在蒸锅中的水开之后再煮几分钟就熟了？我们知道 ， 无论土豆、南瓜、红薯，如果直接放水中煮熟 ， 由于其浸泡在水里，内部组织会吸收一部分水，这样煮出的食物不但口感不甜、食物本身的味道也偏淡了 。如果非要水煮，那要看紫薯的个头大小 ， 如果个头比较大，一般在三十分钟左右 。
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