3.大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹 ， 淋些料酒腌制约10分钟（注意此时只能撒很少量的盐 ， 因为豆豉带咸味） 。
4.经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，剁椒与豆豉铺在鱼的表面 。
5.蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定） 。
6.鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内 。
7.撒上香葱丝 。
8.烧热油 ， 淋在香葱上 。
9.爆出葱香味就可以上桌啦 。
小贴士
做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗 ， 吃起来肉质又粗又腥 。
想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸 ， 并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味 。如一条500克左右的扁鱼 ， 一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣 。
###其它资料参考###
材料
鱼菲利（选择适合蒸的鱼种）ㄧ片
红甜椒半颗
绿甜椒半颗
蒜头3瓣
豆鼓适量
葱1～2根
米酒或黄酒3汤匙
盐少许
葱1根
姜片3～4片
剁椒2汤匙
盐1茶匙
糖1茶匙
酱油1汤匙
香油适量
做法
1
适合清蒸的鱼种好多，可以请鱼贩帮忙推荐 ， ㄧ般会用鲈鱼，不过马头、白鲳、石斑、黑喉、鳕鱼、比目鱼、午仔鱼、鳊鱼也都适合 。清蒸鱼用略带油分、鱼肉细致的白肉鱼种就都很好吃 。然后也可以请鱼贩帮忙切成菲利 ， 方便蒸煮 。
2
鱼菲利先冲洗干净 ， 擦干水份，在鱼身带皮这面 ， 划几刀，方便入味及让蒸煮时间ㄧ致 。接着用少许盐抹在鱼上，两面都要抹匀 。
3
用姜片、葱段和黄酒或米酒腌一下 。
4
青、红椒切小?。凰馇心欢构挠盟匆幌录纯?。葱则可用可饮用水洗净擦干后，切细葱花备用 。
5
先将鱼放入蒸盘中，底下可以铺些红萝卜片，或者将腌鱼的姜片和葱段垫在鱼下方 ， 带皮的面朝上 。如家里蒸锅够大，就可以直接摆在盘子上，但下面还是要垫些姜片把鱼撑高 。
6
炒剁椒料前，先将蒸炉的水煮滚 。炒锅放少许油，炒香一半的蒜末、豆鼓和剁椒，
7
接着放入红椒丁、盐半茶匙、糖半茶匙、酱油少许快炒，并倒入一半的腌鱼用的酒 ， 煮滚即可 。接着铺在鱼身的半边 。
8
接着青椒丁一样是用同样方法和调味快炒，最后也是并倒入一半的腌鱼用的酒 ， 煮滚即可 。然后铺在鱼身的另半边 。
9
蒸锅的水煮滚后，将鱼放入蒸10分钟关火焖5分钟即可 。（不过依鱼的大小需自行调整蒸的时间 ， 用鱼菲利ㄧ般10分钟就够了喔）
10
蒸鱼到10分钟时，就可以用一小锅烧些香油，油量不要太少 ， 否则油容易被锅子吃掉 。香油烧到外围有小冒烟即可，不要过度加热 。
11
将蒸好的鱼移到盘中，撒上葱花，浇上热香油即可 。
###其它资料参考###剁椒蒸鲤鱼其实也是家喻户晓的一个名菜，正宗的剁椒蒸鲤鱼确实非常的好吃 。想要做好这道菜，那我们先得准备好食材，准备800克的鲤鱼，适量的剁椒，大葱，生姜，大蒜，料酒，白酒，食用盐，胡椒粉 。
首先第1步，我们把鲤鱼先清洗一下，鲤鱼清洗干净之后，切断鱼头和鱼尾 ， 鲤鱼的身体全部切成花刀 。把准备好的生姜全部切成生姜末，大蒜也切成蒜末 ， 大葱全部切成葱花，放到一边备用 。把鱼肉全部放入盘子当中，在盘子里面加入一些料酒，胡椒粉，白酒，食用盐 ， 带上一次性的手套抓抹均匀，然后放到一边腌制20分钟，这样做出来的鲤鱼会更入味一些 。准备一个小碗，在碗中加入适量的剁椒，剁椒的量可以稍微多一些，然后加入一些生姜末，搅拌均匀之后放到一边备用 。
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