准备好了之后就可以开始烹饪了，把牛里脊肉里面的筋膜全部去掉，然后顺着肉的纹理全部切成牛肉条 。把所有的牛肉全部浸泡在凉水里，大概要浸泡两个小时左右，这样可以逼出里面的血水，在浸泡的时候每隔半个小时需要更换一次水 。两个小时之后把牛肉条全部捞出来，洗干净之后放到一边沥干水分 。
晾干水分的牛肉条，全部凉水下锅，在锅里面放入八角 ， 花椒 ， 香叶 ， 姜片 ， 桂皮以及丁香，用大火煮开，然后要捞吃锅里面的白色浮沫，接着转成中小火 ， 继续煮10分钟 。10分钟之后把所有的牛肉全部捞出来，重新清洗干净之后放到一边晾干水分 。
起锅烧油最好是使用玉米油，在锅中放入八角和花椒小火去炒，炒出香味之后把香料捞出 。然后把沥干水分的牛肉条放进去，用大火煸炒 ， 煸炒几下之后加入一些白糖，食用盐 ， 五香粉以及白兰地酒 ， 五香粉可以稍微多放一些，这样做出来的牛肉干更加可口一些 。但牛肉干被炒至上色的时候就可以盛出来了，把所有的牛肉条全部放到烤网上，烤箱预热150度，然后放入烤30分钟，时间到了之后就可以取出，然后就可以开吃了 。
###其它资料参考###牛肉干的用料
牛肉1公斤葱适量
姜少许蒜3个
白酒少许辣椒面适量
花椒粉适量盐适量
白砂糖少许
牛肉干的做法
步骤1
牛肉切成块（我用的是牛里脊肉，牛腱肉也可以），葱切段，姜切片 ， 蒜拍碎 ， 牛肉放在锅里加入葱，姜，蒜，然后加水没过牛肉，再倒入少许白酒（个人不喜欢料酒的味，习惯料酒的可以用料酒） ， 可以稍微加点酱油
步骤2
大火煮开、然后转小火 ， 撇去浮沫 ， 然后炖煮一下（筷子能扎透即可）
步骤3
牛肉煮好后捞出，放凉后切条 ， 然后锅内加油烧至冒烟（油要多 ， 牛肉放下去后要没过牛肉） ， 然后关火等油温稍降后放入切好的牛肉条，开火开炸，炸大概5-8分钟，肉切的小，不想吃干的就少炸一会，肉切的大想吃干一点的就多炸一会
步骤4
炸好后盛出，把多余的油倒出来，锅里只留一点点油，然后放芝麻炒香，再把牛肉倒回去 ， 然后依据个人口味加辣子面和花椒粉 ， 盐和一点点糖炒均匀就行了
步骤5
出锅放凉以后更好吃噢
牛肉干的烹饪技巧
调料不要一次放太多，慢慢加，避免太闲或者太辣 ， 也可以不用辣子炒成孜然的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
###其它资料参考### 导语 ：其实做这个挺需要耐心的，所以我一般不喜欢做，嘿嘿!下面来看看牛肉干的做法吧!
食材主料
牛肉900g
辅料
淡酱油6大勺 糖4大勺 水3大勺 辣椒粉1大勺 花椒粉1大勺 咖喱粉1大勺 黄姜粉1/2勺 五香粉1/2勺 姜片适量 八角适量 精盐适量
步骤
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.(每次做的`都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
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