擀饺子皮的面团要不要醒面？如果要要醒多久呢？？北方人在制作饺子包子的时候都喜欢自己发面 。在家里做饺子的时候一般先需要揉面，但是饺子面虽然不是发酵面食，但也是需要经过醒面的，如果要要醒多久呢?
一般来说，做饺子皮用普通面粉即可 ， 普通面粉属于中筋粉，当然，也可以用高筋粉，比如包饺子专用的饺子粉，做出来的饺子皮更劲道更透亮，耐煮，不易破皮，口感更好 。大概按一斤面粉4两水的比例和面 ， 和面的时候水不要一次性加进去 ， 一边揉一边加水 ， 揉成一个稍微硬一点的面团，然后不停地揉至少十分钟，让面团变得劲道为止 。
做饺子的面团在揉好之后一般需要盖上布静置一会儿 ， 这个过程被称为醒面或饧面，在醒面的过程中能够使面团中的淀粉颗粒充分吸水，帮助蛋白质结构更好地伸展开，使面团中的面筋得到进一步的松弛、扩张，有利于接下来的成型和整型操作 。这个过程的时间长短一般跟环境的温度有关，一般为10-15分钟，但如果环境温度过低时也有可能延长到半小时左右 。
面团中含有许多细小的淀粉颗粒，而刚刚和好的面其中的水分并没有完全被淀粉颗粒完全吸收，很多淀粉颗粒仍然是以“干粉”的形式存在于面团中，小颗粒中的面筋也没有被完全释放出来，所以刚和出来的面看起来是粗糙、凹凸不平的 。而经过一段时间的“醒面”之后 ， 能够使淀粉颗粒充分吸水，面筋也能被释放出来相互连接形成网络，这样做出来的食物会更加柔软、筋道 。
饺子皮在制作的时候虽然需要经过醒面这一步骤，但并不是时间越长越好，这是因为醒面时间过长的话会使面团的外皮失水变得干燥，而其内部又因为吸水充分变得十分柔软，这样的面团会不利于下面的整型 。而且面团在空气中放置时间过长的话也会被细菌感染，出现发酸、发酵的情况，这样做出来的饺子皮不仅口感不好，而且食用后还可能会对身体健康造成一定的伤害 。
1、做面条要醒发多长时间要根据温度、季节，以及面团大小判断 。夏季一般需要醒发30分钟时间，冬季需要醒发1个小时左右 。通常面团的表面发生一定的色泽变化 ， 其体积比刚开始大，则是醒发好了 。2、做面条可以用一些全麦面，然后再加入一些白面，在和面的时候一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状 。如果感觉太粘手 ， 可以戴一副一次性手套进行揉面 。3、制作新鲜面条要用凉水和面，水温保持在二十几度就可以，凉水的温度不需要太凉，不然就把面和死了 。面团不需要和的太软，要硬一点才好 ， 只有将面团和的硬一些，擀出来的面条才会更劲道 。和好了面就要进行醒发，放在常温下醒发就行 。
###其它资料参考###和好面后 ， 醒三十分钟左右就行了，醒的过程中可以捂上湿毛巾或者保鲜膜都可以，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础 。捂上毛巾就是为了避免表皮干裂，没有其它意思 ， 机器和面的话，直接盖上盖就行了，实际上捂不捂盖不盖的都可以，对后续的洗面或者做凉皮等没有任何影响 。当然，三十分钟也不是固定的，比如临时有事 ， 可以延长到一两个小时也行，醒面需要把握的一个原则就是不要面团发酵 ， 如果面团发酵，则洗面的时候，面筋和淀粉没法分离，洗面失败 。所以如果因为有事，需要延长时间的话，可以间隔几十分钟，开动机器搅面，目的就是把有发酵趋势的面团搅死 。手工的话 ， 直接用手揉揉就行了，这就是做凉皮醒面需要注意的地方 。这个基本没啥讲究，也影响不到凉皮的品质 。
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