实际上这全是茄子的原花青素在烹煮全过程中变色在作祟，原花青素变色范畴在中国温50到80度中间 。在烹煮全过程中小于或超过这一温度范围，色调转变就不可能那麼快，因此要让酱烧茄子不变色，迅速提温是关键 。把茄子削皮打花刀，加少量木薯淀粉抓匀，那样解决的茄子在下油锅烹制的过程中不容易去油太多，做出的烧茄子才不容易油腻感 。炒菜锅耗油，温度八成热当下解决好的茄子 。
煎炸至金黄色捞起来控油补水 。留少量锅中内，下葱姜蒜炒香，文火后加甜面酱炒香 ， 加茄子迅速煸炒，放盐鸡精就可以 。食材：茄子3条、大蒜瓣4–6瓣、九层塔适当、生抽3汤匙、酒酿适当、糖1汤匙、盐适量，茄子剖半切段，正中间划两刀（不断开），放进水/食盐水中泡浸 。划开的意思是让关注度迅速匀称 。泡茶作用是阻隔O2 ， 防止茄子空气氧化（会发黑） 。
若不是马上要用 ， 可以泡食盐水 。锅内放一碗开水煮滚，放进沥干了的茄子大火烧开（要还记得盖紧外盖 ， 维持关注度，防止退色）4.煮至开水烧干 。添加植物油少量 。添加蒜泥爆锅 。拌炒匀称，添加生抽和糖 。添加酒酿拌炒匀称 。煮至进味 ， 添加九层塔 ， 拌炒匀称，可盖外盖焖一下，口味更强 。盛出摆盘 。
###其它资料参考###前言
看到豆友们的酱烧茄条，口水直流，想着也自己做一次 。上周超市茄子大打折，昨天我一下子就用了两个，开荤啦，平时都不敢这么吃 ， 太贵 。
材料
主料：茄子350g、柿子椒1个；
辅料：油适量、盐适量、韩国蒜容辣酱适量
酱烧茄块
1
准备材料 。
2
茄子切大点儿块 。
3
炸软 。
4
热锅里放油，放蒜 。
5
再放辣酱 。炒香，别炒糊了 。
6
放炸完的茄子 。
7
再放柿子椒块 。
8
成品 。
小贴士
油太多了，炸完茄子最好用吸油纸吸吸油 。
###其它资料参考###工具/材料
绿茄子 2个，五花肉 100克，青椒1个，黄豆酱1匙儿 。
葱，姜，蒜，盐，味精，五香粉，白糖，油 。
操作方法
01
茄子去皮洗净，切成0.5公分左右的条，备用 。
02
五花肉切成丝 ， 备用 。
03
青椒用水洗净 ， 切成条 。切葱，姜，蒜 ， 备用 。
04
取一匙儿黄豆酱，放入碗中，放入白糖 ， 五香粉，盐 ， 味精，水 ， 搅拌均匀，调制成酱汁 。
05
锅内放入多一些油 ， 加热，油热后放入葱，姜爆锅，放入肉翻炒 。
06
炒至肉变软颜色微白，放入茄条翻炒 。
07
茄条炒至变软后，放入蒜，青椒 ， 略翻炒一下 。
08
放入调制好的酱汁翻炒，汤汁浓稠后，关火出勺 。
###其它资料参考###茄子是秋季 ， 家里最常吃的蔬菜了 ， 茄子的吃法很多，可荤可素，不用放肉，也不用过油，用黄豆酱做调料的制作而成的菜肴，酱香味道浓郁，是一道下饭好菜，下面分享下做法，看看你喜欢吗？
酱烧茄条
材料:茄子500克、尖椒3个、豆瓣酱1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、水淀粉适量.
做法:
1.将茄子和尖椒洗净，茄子去蒂
2.将茄子切成粗细均匀的条，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样炒制茄子时，茄子就不会吸收油 ， 用很少的油就可以
3.将尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切末 ， 大蒜切末
相关经验推荐
- 孕妇不能用的护肤品成分有哪些 含有哪些成分护肤品孕妇不能用
- 什么能代替裱花奶油
- 用什么可以代替奶油裱花
- 挽回处女座的方法 有什么实用的技巧
- 正宗北京杂酱面用的什么酱
- 宜兴老一厂紫砂壶用的什么料
- 茶刷是什么
- 茶针是什么
- 什么叫茶底
- “管好你自己不要管别人”，是对娃最没用的一句话