一、纯粮食酒还是非纯粮食酒 。
很简单的是，非纯粮食一般都是不太适宜收藏 ， 建议尽快使用完 。非纯粮食酒收藏久了都会有变质严重，变馊，刺鼻味道 。非纯粮食酒一般是食用酒精加香精混合而成，里面含有的酸几乎是没有，而且醇类的种类少 。醇类挥发大于合成的，酯化反应一直是逆反应 。纯粮食酒酒体里面含有种酸类、醇类 。在一定的时间内能够合成各种各样的酯类物质 。收藏白酒最好是收藏纯粮食酒 。
二、高度酒还是低度酒 。表面看起来两者之间的区别是酒精含量不一样，一般是以40度为界线，低于40度的为低度酒，相反则为高度酒 。但是低度酒一般是用高度基酒兑水快速降度数，不过口感会变淡 ， 这时候需要加入一些其他的调味料 。因此高低度白酒不仅仅是度数不一样这么简单 。低度酒用来收藏的话 ， 在收藏的过程中醇类都是不断的被消耗，度数低的白酒 ， 将会变得更低，甚至变得没有酒味了 。低度酒也是建议尽快饮用，不适宜长期存放 。收藏的时候最好是50度以上的白酒 。
三、酱香、浓香、清香 。一般收藏都是以这三大香型为主，在我们筛选完纯粮食、高度白酒后 ， 香型也是很重要 。一般酱香追求的是层次感，它工艺一般是多轮次酒勾酒 。而浓香、清香追求的是纯、净、清 。其工艺一般酒勾酒简单，酒体单一 。
浓香、清香最好是收藏品牌的中高端白酒，因为这些才是采用多基酒勾兑，收藏口感变化也是比较明显，甚至也有可能产生升值空间 。
酱香一般最好的品质是坤沙工艺的，坤沙酒是经过七轮次的基酒来盘勾，酒体里面的酸类、醇类、酯类，无论是数量还是种类都是相对比较多 。只要在适应的条件下收藏，一般能收藏15-20年左右，不过出厂前都已经窖藏3到5年 。因此坤沙酱香酒最好不是超过20年 。时间长了会产生酯化逆反应，酒香会不断的消耗，口感可能会变差 。
有人说人家茅台，二三十年的茅台酒能拍出天价 。是不是很好喝，年份太久并非就好，二三十年的酒虽然没有刚出的辛辣，但是里面基本上醇类变少了，也就是酒味变淡了，里面存在更多的是茅酸味 。并非是口感最佳的时候，口感最佳的应该是8到10年左右 。这时候辛辣味几乎没有了，而且酒体里面的茅酸味，酯类也是最强烈，最多的时候 。酱香除了坤沙还有其他的碎沙、翻砂、窜香，这几种一般不建议收藏 。
年份老的酒并非是实际的窖藏年份，以前茅台的15年的年份酒是按实际的窖藏时间来出厂，但是后来窖藏15年的数量肯定是很快用完，只能是调成15年的口感，这种才是年份酒，一般都是用年份浅点的基酒加入年份老点的老酒盘勾而成 。这种酒一般都可以继续贮存上一段的时间 。
贮存条件：一般不用追求什么土埋洞藏之类的，按照白酒的贮存条件来收藏就可以了，一般上是干爽、阴凉、通风、温度适宜即可 。温度过低过高都会影响酯化反应平行移动 。土埋温度低，阴冷，潮湿，不太适宜收藏，而且还容易滋生其他的细菌 。洞藏除了天宝洞，其他的洞藏几乎不太适应白酒的收藏 。
好文遇好人，喜逢甘露 ， 为美酒寻找知音 。
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谢邀：我喝酒已五十余年 ， 至今照样天天喝 。白酒保存时间越长，酒质越好 。首先酒度数高，五十五度上下，另需纯粮酿造 。保存方法很重要 ， 可用大瓷缸盛酒，口一定要封好，千万别漏气，要不然，再好的酒 ， 时间长了会变成〈醋） 。存放在家中一楼阴凉处，千万别晒太阳 ， 有条件，地下室最好，温度在二十度左右 。藏酒十来年，酒会微呈淡黄色，入口香醇妙不可言 。只要保存得当，二三十年绝不会变质，只会越陈越香 。一般我喝酒，都保存三年以上 。藏酒二百来斤，轮换着喝 。
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