【烹饪小贴士】：
1、鱼块处理好之后先腌制一下，这样可以有效去除腥味
2、炖鱼的时候建议选择使用砂锅 ， 这样做出来的菜更好吃
3、生抽和老抽，蚝油之类的调味比较咸，所以一定要少加点盐
###其它资料参考###炸完鱼再炖好吃的做法如下：
1、提前炸好鱼晾凉 。
2、取出一碗备用 。
3、蒜苗洗净切末 。
4、砂锅添水放入适量胡椒粉 。
5、待烧开水 ， 放入炸鱼块 。
6、把鱼块煮透，放适量盐和醋 。关火 。
7、这时候准备大碗，然后倒入香油和鸡粉 。
8、把鱼盛到碗里 ， 撒入蒜苗末 。
###其它资料参考###你好，我来回答您的问题，分享下我平时怎样做鱼的！
炸鱼其实也是一种非常考验厨艺的做法 ， 很多人们在炸制过程中就会发现鱼肉特别的容易烂掉，这样就没有办法炸成型 。会出现烹饪失败的状况，这就是由于在准备过程中不充分，应先将鱼肉腌制一段时间后再裹上面粉，这样才可以防止油炸过程中烂掉 。
?炸青鱼
原料：海青鱼三条 。
配料：青红椒、蚝油、生抽、辣椒面(不吃可以不放)，孜然面、料酒、胡椒粉、椒盐 。
做法：
1、青鱼洗净切段 ， 青红椒切菱形片
2、青鱼段加蚝油、生抽、辣椒面，孜然面、料酒、胡椒粉腌制一个小时以上；
3、油锅烧热青鱼段炸制九分熟后捞出 ， 油锅留底油，放入青红椒片，加入炸好的青鱼段，再加椒盐，翻炒两下出锅即可 。
?红烧鲈鱼
原料：新鲜鲈鱼一条 。
配料：炖鱼料一小包，醋两汤勺，白糖半汤勺，一品鲜酱油一勺，盐、姜片适量、葱适量、胡椒粉适量、料酒、精面粉、鸡蛋清一个
做法：鲈鱼宰杀洗净 。
将鲈鱼鱼身用刀花几刀方便入味，用适量姜片适量、葱段、胡椒粉、料酒、将鱼腌制15-20分钟 。
用精面粉 、蛋清、清水、加少许胡椒粉和盐调开成面浆 。把鱼挂上面浆放到油锅(油温无需太高)炸至面浆成金黄色捞出 。
另起锅放少许油放葱姜爆香，放入鱼，加料酒，醋，酱油开中火盖盖烧两分钟，在加入开水漫过鱼即可，放糖提鲜，开大火加盐 ， 炖鱼料 ， 烧制汤汁变少即可出锅装盘！
?炸带鱼
原料：带鱼500g
配料:大葱7克，姜4克 ， 盐3克 ， 酱油 4克 料酒4克， 小麦面粉7克，胡椒粉5克，植物油30克 香菜适量
做法：1.带鱼剞一字花刀 ， 切10公分长段 。姜捣碎，葱打结放入带鱼内，加入精盐、味精、绍酒搅匀，腌渍 半小时，香菜切段 。
2.炒锅置中火上烧热，放入植物油至六成热 ， 把带鱼两面粘上面粉 ， 下入锅内，煎至二面金黄，一直把带鱼里外煎熟为止，整齐地码放在盘内 ， 上面撒上香菜段即可 。
做为老厨师的我分享一下炸鱼的技巧 ， 炸鱼有分小火炸（酥鱼） ， 中火炸（红烧鱼），猛火炸（复炸） 。掌握以下几个要素，没有你炸不好的鱼 。
怎么炸鱼？
在炸鱼之前一定要先把鱼用盐、酒、或生抽等调料腌制10到15分钟，不仅使鱼入味，还能让鱼的肉质纤维变紧，等会炸鱼时它才不容易沾锅（老听一些朋友问是不是我们厨师的锅更好，其实也不一定，主要看老板，哈哈！我们也是用普通的铁锅 ， 炸鱼对锅的要求真的并不高） 。
1.【热锅】在下油前先要把锅烧热 ， （沾不沾锅不一定取决于买什么锅 ， 而一定取决于锅烧热了没有 ， 哈哈！是不是有点绕口令的感觉，） 。
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