2；在炸鱼前，不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去 ， 不要偷懒 ， 防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连
有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此，各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样 。为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，清洗不干净甚至不清洗的话，就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以，建议先炸鱼，再做其他菜肴 。
3；多放油，让鱼能在油锅里泡着 ， 这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少，有助于减少粘锅的情况 。炸好的鱼直接食用，不用于烹饪其他菜肴（例如鱼头豆腐汤），那可以在油炸之前，给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊，这样油炸的时候能快速定型，也不容易粘锅 。
4；用姜能帮助防止炸鱼粘锅 。在烧锅之前 ， 用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸，然后再下油烧锅炸鱼 。如果懒得涂擦锅壁 ， 就直接在油锅里加姜块，这样做的效果差些 。
5；也可以用传统过油气的方法避免粘锅 。炸鱼前先加少量油在锅里烧热，然后用锅铲把油浇一遍锅壁，最后再加足够的油进去炸鱼 。
有些人喜欢吃简单的咸味炸鱼 ， 因此 ， 在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块，然后再下锅油炸 。沾盐的胶质容易糊锅，盐腌制后的鱼块 ， 表面往往会出现一些胶质，因此，在盐入味后，最好在油炸前先用清水冲洗一下鱼块，把表面的胶质和浮盐去掉，这样能减少粘锅 。
6；鱼块下到油锅后，一定要等到肉质表面硬化后，才能翻动，不要太心急 。如果翻动太早了 ， 鱼肉容易碎，这些破碎的肉屑很容易粘锅 。
好了，这些就是炸鱼不容易炖烂的方法，希望对你有用 。
###其它资料参考###如下：
主料：鱼肉一块、鸡蛋一个、生粉100克 。
辅料：盐少许、酱油100克、油250克 。
1、鱼肉切成小块 。
2、放入盐和生抽进行腌制 。
3、鸡蛋生粉准备好调成糊 。
4、是把鱼肉放入裹上一层面糊 。
5、然后放入鱼肉炸到金黄色 。
6、捞出冷却即可 。
7、成品图如下 。
###其它资料参考###炸鱼块能够 说成许多 小孩子最喜欢的食物之一了 。美味可口的炸鱼块不仅表面酥脆，里边的鱼类更为的细嫩爽口 。尤其是新年的情况下，许多 的家中都是提前准备一些炸鱼块，做为小孩的零嘴 。可是大家都了解，鱼类是很腥的，并且要想炸好油炸小鱼，对熟度的规定也很高 。那麼，如何制作炸鱼块又美味又简单呢？
炸鱼块的做法
调味品：
食用盐1汤匙、辣椒面1汤匙、白胡椒粉1汤匙、海鲜酱1汤匙、食用油适当
作法：
1.准备好原材料 ， 将鱼类切片；在鱼的俩表面撒上白胡椒粉、辣椒面、盐，用软毛刷刷上海鲜酱，腌渍10分钟
2.准备好小麦面粉、生鸡蛋、香炸粉；将腌好的鱼类按序裹上小麦面粉
3.再裹上生鸡蛋、香炸粉
4.立即下油锅(中文火)，直至色调变为金黄色就可以捞起来
炸鱼块裹小麦面粉还是木薯淀粉
炸鱼用淀粉面粉都能够，二种混和调料都能够 。假如爱吃炸鱼已不炖得话，可以用小麦面粉和葡萄酒加一点儿盐白胡椒粉合成粘稠，用鱼裹好入锅炸十分美味，由于葡萄酒里边有二氧化碳，能够 使面卡仕达酱，可是炸鱼务必炸二遍，炸完第一遍捞起来等油热了再炸一次，那样外皮更松脆 。捞起来之后挤上柠檬水十分美味 。
相关经验推荐
- 面做老虎怎么做
- 茭白里面有黑色的小点能吃吗 茭白里面的黑点是什么
- 蜂蜜有气泡怎么办
- 桃胶燕窝炖好放多久可以吃吗
- 莲藕跟什么一起煮
- 双子座吃定什么星座 这里面有你吗
- 5岁女儿夜里肚痛，她说自己肚里有宝，父亲听后不禁泪流满面
- 番茄里面还有绿色的可以生吃吗 青番茄炒熟了可以吃吗
- 蘑菇怎么顿
- 烤箱面包为什么硬