所以，综合上述，最为有效的办法就是第一条加第三条 ， 面粉或者淀粉裹住鱼肉，在油温达到有明显青烟上升时进行油炸能特别有效的不让鱼变烂，保持鱼肉的完整和美味口感 。
炸鱼必须学会的操作 ， 炸出来的鱼完整不掉肉
油炸食物是一个虽然非常有热量的食物，不过油炸食物也给人很诱惑的感觉 ， 很多人对油炸食物都缺乏了很大的抵抗性，因为实在是太好吃了，但是有点食物确实也是让人胖起来的致命杀手呀，但是没办法，作为一个吃货，如果吃不到好吃的食物，那简直就是要了他的命 。但是在这么多的油炸食物中，也有一些食物是平时的菜肴中会用到的，那就是炸鱼 。
不过今天我要教给大家一招炸鱼时可以让鱼炸的比较完整的方法 。相信大家讲学会之后在家里就可以把鱼炸得像饭馆里一样完整好吃了 。炸鱼往往是因为鱼的肉质比较鲜美，而我们又想通过油炸来让它的味道更加丰富，所以我们都会选择油炸的这种方法来把鱼炸出来，相信大家肯定吃过炸鱼也都非常好吃吧，但是怎样才会让油炸的鱼不要钓那么多的鱼肉呢 。
很多人在家里炸鱼时轻轻用锅铲碰一下油炸的鱼 ， 就会掉下鱼肉，这样等我们做出来之后，炸的鱼就不会很完整了，外观不会特别的好看 ， 那你有的时候吃到的鱼肉虽然好吃，但是会影响一下自己的心情 。很多人也想通过其他的办法来解决这个鱼肉破碎的事情，但是却没有成功，因为他们觉得可能是一条鱼太大了，所以这个鱼肉才会破的，那如果把鱼切成几块，那可能鱼肉就不会破掉了，其实才不是这样的 。
鱼肉之所以会碎，是因为我们在锅中加入的食用油 ， 温度还没有特别高时，很多人就会把鱼放进去进行炸，这样就会导致鱼肉被不是特别高的温度给炸到了 。然后就会导致锅里的油不够活跃，所以鱼肉就会慢慢的下去，碰到锅里之后鱼肉的表皮就会糊掉 。
当然了，如果鱼肉糊掉的话，那肯定那一块鱼肉就凝结成一块了，所以我们在把鱼肉翻过来的时候，碰到鱼糊的那一片旁边的地方，很容易就会让鱼肉破掉 。所以所以为了避免这个方法，我们一定要在向锅中加入的食用油的温度足够高时，才把我们又炸的鱼放进去了 。
可能很多人不知道什么时候是有油的，温度才是特别一定要注意观察，如果我们向锅里倒入的食用油开始沸腾冒泡时轻轻的帽子冒出一丝烟，说明这个有的温度高的，这个时候我们再把鱼放进去，鱼肉就不容易在锅里掉了，这样我们做出来的炸鱼味道也会比较好吃，没有糊味儿 。
其实炸鱼的时候还有一个非常厉害的小妙招，那就是我们可以在炸鱼的时候，先不要倒入食用油 ， 然后切出姜片，用姜片在锅中轻轻的涂抹一层，这样就可以保证姜汁在锅底部有一些残留，这样哪怕我们在炸鱼的时候的温度不够高，鱼肉沉底了也不会让鱼肉很快的在锅里糊掉，因为在锅里有一层姜汁的保护 。相信大家学会这招之后，以后炸出来的肉肯定非常完整，而且不会糊在锅里面，这样只要掌握好炸鱼的火候了 ， 那你炸的鱼肯定会非常的好吃，赶紧去行动吧 。
1、煎鱼前鱼身表面要保持干燥无水分，有水分的话不仅容易粘锅而且下锅时容易溅油 。2、锅中油烧热时撒入少许食盐，不仅可以有效防止粘锅而且可以使煎出来的鱼皮更香 。3、鱼下锅后不要着急去轻易翻动，当鱼身和锅底脱离时即可翻面
炸鱼前先选个适合的锅，好锅才能更好避免粘锅 。如果炸鱼的量少，最好选择不粘锅炸鱼；如果大量炸鱼，就选一口大的新铁锅；若没有上述条件不具备，就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼；非要用有过糊锅 历史 的锅，就尽量把糊痕去除干净 。
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