假如炸鱼之后也要炖得话，就不要放一切调料 。把干净锅中里边放一点儿油擦抹匀之后上火烤热乎乎的，再把大量炸鱼油放进，便是热锅凉油，油烧一些了就把鱼下来炸，炸得情况下不必总滚动，只把锅摇摆，鱼就波动了，绝对不会黏锅 ， 可是入锅前的鱼务必用干净布擦干净水份 ， 以防油嘣出去烫人，油也不可以非常热 。那样炸到外边硬起来了就可以清炖炖了 。
操作步骤：
1、把鲫鱼切割成5厘米上下的油炸小鱼，剁椒鱼头切两截
2、用一些生抽(最好珍极的平菇生抽)、米酒、五香粉、葱段、生姜片、调好
3、把油炸小鱼在调味品里翻拌腌渍3分钟，另外起油锅，用盘子弄一些干淀粉放进预留
4、待锅中6成热把油炸小鱼取出用干淀粉裹匀，抖去浮面 ， 下油锅炸制三分钟上下起锅摆盘，想漂亮能够 撒上点香青菜叶 。
炸鱼需要注重哪些
炸鱼维持皮的详细很重要，假如黏锅便会搞的乱七八糟，影响美观大方不用说还比较严重影响烧菜的自信心和快乐 。实际上要想煎出详细金黄色的鱼一点都不会太难，把握一个小技巧就充足了 。
技巧便是：油炸时火要大 ， 水温要高!那样鱼进到油中的一瞬间鱼片中的蛋白才可以快速凝结，产生金黄色松脆的一层维护 。就不容易产生粘在锅上的难堪状况了 。假如不清楚哪些才算作水温高，能够 观查一下，等油起烟了就可以了，要小心液滴溅出，不必立刻滚动鱼 ， 等一面煎的差不多了再翻 ， 那样又好翻(由于一面早已凝结定住了)又仅用翻一次就可以了 ， 防止翻来翻去的把鱼弄破 。
此外：假如在炸鱼以前用一块姜割开断裂面来擦一下炒锅实际效果会更好，由于生姜水很滑，能够 合理的避免 黏锅，这些非常容易黏锅的食材都能够用这一方法来处理 。
也有：规定精雕细琢得话要还记得用炒锅，不必过薄的，那样才能够 维持温度，又不会炸焦 。
###其它资料参考###炸鱼块酥脆好吃的方法步骤如下：
1、在鱼块中放入葱段、姜片、食盐、胡椒粉、料酒 ， 抓匀腌制15分钟 。
2、在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、鸡蛋一个、清水 ， 搅拌均匀后 ， 静置5分钟 。
3、将鱼块中的辅料拿出 ， 倒入面糊，搅拌均匀，起锅热油 。
4、油温五成热时，下入鱼块，筷子轻轻触动，避免鱼块融合 。
5、鱼块炸三到五分钟后 ， 外皮呈金黄色 ， 将鱼块捞出放凉 。
6、再次热油 ， 将鱼块复炸30秒，增加酥脆的口感，捞出后即可装盘食用 。
###其它资料参考###教你一下 ， 烹 。碗里放一份酱油，两份水 ， 两份糖 ， 盐少许(根据酱油的咸度适量) 。把锅烧热，打底油，煸葱花 。下入炸好的干鱼块 。翻炒一下，迅速倒入调好的料汁 。大火收汁，汁浓稠了均匀挂满鱼块就起锅，装盘 。撒上葱白丝即可 。
###其它资料参考###炸鱼炖好吃的做法如下：
1、将鲤鱼去内脏 ， 去鳃去鳞，清洗干净，剁成8厘米宽的块状 。葱切段、姜切片备用 。
2、鱼块中放入一半葱段和姜片，15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少许盐 。
3、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热，鱼块表面沾上生粉放入锅中 。
4、中火煎至两面金黄色，再烹入花雕、老抽、香醋，加入腌鱼用的葱段、姜片、八角翻匀 。
5、锅中加入热水没过鱼块，加入盐和绵白糖 ， 大火烧开 。
6、转中火慢炖35分钟，炖煮的过程中不断将汤汁淋到鱼块上，让鱼肉充分入味 。
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