卜糟兔肉
主料：去头光兔1只约重1000克 。
调料：酱油10克 ， 精盐8克，味精10克，白糖25克，辣椒粉2克 ， 红糟50克，麻油5克，生姜片25克，葱白段15克，料酒100克，猪油50克，大米100克，茶叶25克 。
制法
⑴、净兔肉切成4大块，放入沸水锅中氽一下除去血水，加清水1000克、精盐8克、味精5克、料酒25克、生姜片10克、葱白段8克，煮熟捞起，汤待用 。
⑵、在干铁锅底的中间铺上大米和茶叶，上架一圆形铁线网盘（盘底距锅底约15厘米），将兔肉放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边隙缝围好，使之密闭 。
⑶、在锅底中间部烧火 ， 使锅内的大米、茶叶缓烧成烟，熏透兔块 。待锅边隙缝冒出的烟气由白色转为黄色时即可出锅 。
⑷、炒锅中置中火 ， 下猪油烧热，再下生姜片、红糟略煸，冲入兔汤250克，加入酱油、味精、白糖、料酒（75克）葱白段、辣椒粉烧沸，再放入兔肉焖烧 。待锅内汤汁较稠时 ， 淋麻油取出兔块切成小块装盘 。
特点
此菜取至尤溪西滨一带农家做法，再加某些改进 。此菜呈糟红色，兔肉软嫩，香味浓郁 ， 富有山区风味，下饭佐酒皆宜 。
豆豉兔肉饺子
原料：兔肉、豆鼓、面粉、姜末、葱花、精盐、料酒、味酒、香油 。
做法：①兔肉同豆豉一起剁碎，加入姜末、葱花、料酒、味精、精盐、香油拌匀 。
②面粉和成团，再擀成薄片切成片，逐片卷入肉馅 ， 入锅煮熟 ， 干食或调制酸汤食用即可 。
特点：馅心咸香，回味悠长 。
兔肉火锅
主料 净兔肉750克
辅料 白菜500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克 ， 盐10克，姜2片 ， 葱结1只，熟酱油50克，辣酱油50克，鲜汤1000克 。
制法:
（1） 将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水1500克、葱结、姜片，加盖烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟 。
（2） 将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出 。湿粉丝洗净 。
（3） 火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤 。再备鲜肉汤1000克，作添加用 。加盐、味精，加盖 ， 点燃火锅烧沸后即可食用 。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食
酸辣兔肉
原料
兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克） ， 淀粉25克 ， 酱油10克，鸡蛋50克 ， 香醋25克，精盐2.5克 ， 大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好） ， 表椒25克，鸡汤300毫升 。
做法
（1） 将兔肉洗净，去觔膜 ， 节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米 ， 宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁 。
（2） 再将兔肉片放入瓷碗内 ， 加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松 。
（3） 炒锅烧热放豆油 ， 待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中 ， 炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中 ， 放入葱段、姜块、花椒粒 ， 加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里 。
（4） 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫 ， 放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可 。
相关经验推荐
- 王者荣耀S15赛季强势打野英雄排名前五有哪些
- 牛肉炖多久不会老
- 小兔子开铺子是什么歌 小兔子开铺子歌词
- 肥肉炖烂了还有脂肪吗 肥肉加什么东西肥而不腻
- 牛肉炖东瓜怎么做好吃又简单
- 牛肉炖青萝卜怎么做好吃
- 野猪怎么
- 牛肉炖萝卜有什么功效
- 宠物兔子怎么养
- 水母雪兔子是不是保护植物 水母雪兔子不是保护植物