怪味兔丁
来美国十几年了，其他方面还好将就 ， 唯独这副“中国胃”永远也改不了 。三顿不吃中国饭，浑身就不自在，情绪也不好 。生为四川人，对“川菜”的钟爱更是不用提了 。以前在成都上大学、工作时 ， 最爱吃的东西里有怪味胡豆和麻辣兔?。?至今想起来，还让人馋涎欲滴呢 。
去年夏天，有一天去超级市场买食品，不想在冷冻柜里发现有兔肉 ， 我惊喜得差点儿跳起来，赶紧拿起来一看，原来还是从中国进口来的 。回家翻看了菜谱“家常川菜”里各种兔肉的做法，脑筋一转，决定做一道“怪味兔丁” 。做法如下：
（1）将兔肉放入锅中，搀水，加姜片、料酒、花椒几颗，煮上30分钟左右，再加盐，稍候捞起晾凉，斩成?。?
（2）菜油在锅中烧至七成熟 ， 浇在备好的辣椒粉和白芝麻上面 ， 拌匀，做成香辣油；
（3）将黑豆豉和豆瓣酱分别用少许菜油炒香；
（4）花椒干煸至香 ， 用美国人磨咖啡豆的家用小电器磨成花椒粉；
（5）大红灯笼椒去籽，切成?。?在锅里略略煸熟；
（6）兔丁放入一个方便的大容器 ， 加入炒香的豆瓣酱和豆豉，切好的葱花、蒜末和香菜末 ， 以及适量的糖、醋、酱油、盐、花椒粉和香辣油等调味料，拌匀，尝味 ， 再撒上一些腰果（商店里买来的成品）和红椒丁 ， 装入一个漂亮的盘子里就成了
茄汁兔肉
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主 料： 兔里脊肉250克，蕃茄2个 ， 猪油 ， 酱油、葱、胡椒粉、精盐、白糖、味精 。
做 法：
1、兔肉冲洗干净 ， 切成条，并用刀将肉条拍松 。
2、将兔肉放入碗中 ， 倒入酱油、胡椒粉和精盐拌匀，腌数分钟 。
3、葱去根，洗净 ， 斜切成丝；蕃茄洗净，切成块 。
4、炒锅烧热，倒入猪油，油热时，放入葱丝和腌好的兔肉煸炒 ， 兔肉变色后加入料酒 ， 炒二、三钟后出锅 。
5、炒锅烧热后倒入少许猪油，倒入蕃茄炒数分钟，加入白糖 ， 将兔肉条倒入炒熟，加味精炒匀即出锅 。
黄瓜拌兔肉
1、将煮熟兔肉顺刀切成丝 。将黄瓜洗净 ， 切成丝 。
2、用黄瓜丝垫盘底，放上兔肉丝，加酱油、醋、香油、味精、辣椒油 。发好的芥末糊另装碟上桌，食用时拌匀即可 。
###其它资料参考###红烧兔肉
原料：兔肉(带骨)1000克，葱20克，姜15克，白糖5克 ， 绍酒10克，青蒜5克，桂皮0.5克，胡椒粉0.5克，八角0.5克 ， 味精1克，花生油100克
过程：
1、将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次 。葱切块、姜拍松 ， 青蒜切成末 。
2、中火烧锅，放油烧热 ， 下兔肉块炒干水分，放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖 ， 改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等 ， 放入味精、青蒜末、撒上少许胡椒粉起锅即可 。
营养价值：
1、经常食用红烧兔肉可保护血管壁，阻止血栓形成 ， 对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质 ， 健美肌肉 ， 它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性 。
2、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效 。
3、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿 。
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