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米糕用什么酵母( 三 )

生活百科发糕


采用阵年稻米 ， 通过多方面的侵泡后碾成米浆，再把一半米浆添加酵母菌开展发酵，没有加酵母菌的米浆舀出一些放入锅中煮熟，捣碎后拌回没有加发酵粉的米浆里 ， 随后和加了发酵粉早已发酵的米浆充足翻拌，再一次开展发酵 。发酵后的米浆，沸水上锅煮制，就能作出膨松绵软的米发糕 。
阵年稻米不断淘洗后放入容器中 ， 添加淹过稻米的水 ， 把稻米泡浸一晚上，泡至稻米拿手一捏即成粉状为好 。泡浸好的稻米用自来水清洗二遍 ， 沥干水份后放入多功能料理机里，把醪醩也放入多功能料理机中 。运行多功能料理机把稻米和江米酒弄成细致的米浆 ， 要多打一会儿，尽可能把米浆打的细致一些 。
米浆做好后倒进一个稍大的容器中，米浆的情况要如粘稠的牛奶状（假如太干就添加一点点水，假如太稀就添加一点点小麦面粉，随后充足翻拌再开展下一步），把白砂糖和酵母菌所有添加米浆中 ， 静放数分钟后把他们搅拌，随后盖紧外盖或是保鲜膜放进一个暖和的地点开展发酵，一般必须2~3个钟头 。
米浆发后后会出现聚集的出气孔，而且容积是原先的2~3倍大 。用小勺完全拌和米浆，尽可能排出来里边的汽体 。在必须上锅蒸的模贝或是容器中刷上植物油，随后把米浆倒入，装七八分满就可以 。盖紧保鲜膜开展第2次醒面 。二次醒发好的米浆容积有显著的扩大时 ， 就可以上锅煮制 。上锅前遮盖的保鲜膜无需撕去，但必须在保鲜膜上戳出小圆孔，而且保鲜膜只需轻搭在容器上 。
不锈钢蒸锅中烧开，水开之后，把装米浆的容器放入不锈钢蒸锅的蒸格上，走红蒸20～30分钟，煮熟后熄火焖5分钟后再取下，趁着热在表层刷上一点植物油 。
以上就是我的回答以及总结 ， 希望能够对你有所帮助 。

###其它资料参考###1、想要让制作出来的米糕口感细腻绵软的话，就可以往米糕中添加酵母、黄酒、牛奶，其中酵母可以让米糕发酵，从而使米糕变得更加柔软、蓬松，黄酒则可以增加米糕的香味以及粘稠度 ， 从而使米糕变得更加的细腻 。
2、米糕是以糯米为主要原材料，配以白糖等食材，含有丰富的蛋白质 ， 糖类，脂肪，钙，铁，铁 ， 维生素，以及淀粉等营养物质成分，能为人体补充营养物质，增强人体的体质 ， 同时可以提高机体的免疫力，因此 ， 经常适量食用米糕的话十分有利于人体的健康 。
###其它资料参考###米打粉过筛，取50克粉用50克开水烫熟成烫种，和余下米粉、80克水，3克酵母，20克白砂糖混合成无颗粒细腻的米浆 。
放入内桶发酵到2倍大，加些青红丝在表面，蒸制键36分钟后，竹签试熟，而后取出就是毛绒绒的 。
米糕在发酵时酵母菌等菌类繁殖过快, 致使大米中的淀粉，糖，蛋白质等物质，在酶的作用下，分解成分子量极小的物质 。
若要想做出酸味极低或不带酸味的大米糕 ， 可在米浆磨好后，在常温下只放置15分钟 ， 然后再放置在8℃的冰箱里1个半时，然后常温再放置20-30分钟即可 。
低温发酵的方法，既可以抑止酵母菌过快过量的生长，又可防止大米中的营养物不被过多的消耗，而且大米的清香仍能保留 。

###其它资料参考###【白米糕】
材料：粘米粉 白糖 水 酵母 芝麻
做法：
1 。取部分粘米粉加入白糖 ， 用冷水兑开后（粉水比例为1：2），放火上煮成稀糊状 。不要加热的太过，太干，那样发酵时不容易膨胀，口感较干较紧 。

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