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米糕用什么酵母

生活百科发糕

大米发糕用什么发酵，具体步骤？大米发糕可以用酵母发酵 。
大米发糕的做法具体如下：
食材准备：大米250g，酵母2g，水130g，白糖40g 。
1、大米淘洗干净，多洗几遍，直到水洗清为止，只有这样米糕才不会粘牙，然后温水泡一夜 。
2、把泡好的大米再次清洗干净，滤干水后加入120克水再加入40克糖，用料理机打成较细的米糊，打的越细口感越好 。
3、用少许清水把酵母化开 ， 倒入米糊中搅拌混合均匀 。
4、盖上保鲜膜温暖处发酵一个小时左右，这个时间并不是绝对的 ， 主要是看状态，发起来比原来高一倍就差不多发好了 。
5、发起来的样子，搅拌排气后静置15左右 。
6、水开后，倒入静置好的米糊，注意这是不要再搅拌了，直接倒入就可以了 。
7、中火蒸20分钟，再焖5分钟 。
8、放凉后切开，这样的做法不会粘牙，大米发糕就完成了 。
酿酒干酵母叫酒曲，是放在糯米里发酵后专门酿酒的 。干酵母是用来发面的 ， 做包子 ， 馒头的 。
酒曲：
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温 ， 米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲 。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等 。用麦类代替米者称麦曲 。
酒曲起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<书经说命篇>>中的"若作酒醴,尔惟曲蘖" 。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的 。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平 。主要表现在:酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高 。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造 。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶 。
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物 ， 人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲 。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩 。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型 。后世在此基础上还有一些改进 。
一酒曲的分类体系
按制曲原料来分主要有小麦和稻米 。故分别称为麦曲和米曲 。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉） 。
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲 。
按曲中的添加物来分 ， 又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等） 。
按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲 。
按酒曲中微生物的来源 ， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲） 。Medicinalis）
干酵母（Yeast，Dried Yeast，Faex Medicinalis），又名食母生，该品为啤酒酵母菌的干燥菌体，每克含维生素B10.1mg～0.2mg、维生素B20.4mg～0.6mg、烟酸和烟酰胺0.03mg～0.06mg，此外尚含有小量维生素B6和B12、叶酸、肌醇等 。适用于营养不良、消化不良、食欲不振及B族维生素缺乏症，如脚气并多发性神经炎、糙皮病等的防治 。可发面蒸馒头等面食 。
###其它资料参考###大米230克打粉，50克开水，80克室温水，3克酵母，20克白砂糖，点缀适量青红丝 。
大米打粉过筛，取50克粉用50克开水烫熟成烫种 ， 和余下米粉、80克水，3克酵母，20克白砂糖混合成无颗粒细腻的米浆 。

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