4、锅中的番茄肉汁渐浓后,放入炸好的鹌鹑蛋,改成小火盖上锅盖焖至2-3分钟后加入鸡精,洒上葱花,装盘即可 。
鸡丝鹌鹑蛋汤的做法
主料：
鹌鹑蛋、熟鸡丝
辅料：
黄瓜丝
调料：
盐、鸡精、鸡汤
做法：
1、将鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳，放入大汤碗中待用；
2、坐锅点火放入鸡汤，锅开后放入盐、鸡精，待锅再开时倒入装有鹌鹑蛋的汤碗中，撒上熟鸡丝、黄瓜丝即可 。
特点：
汤料别致，营养丰富 。
阿婆铁蛋的做法
配料：
鹌鹑蛋20个、葱2支、姜片2片、蒜头5瓣、阿婆铁蛋卤包1包、酱油2大匙、冰糖1大匙、水400cc 。
做法：
1、将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用 。
2、把卤包、葱段、姜片、蒜头及所有调味料一起煮滚，再煮10分钟后熄火备用 。
3、把鹌鹑蛋煮熟后，剥去蛋壳，放入作法2卤汁中用小火卤约10分钟，熄火后浸泡5分钟，捞出沥干水份后，放至自然风干 。
4、重复作法3的卤制及风干，最少7次以上 ， 直到蛋白部份紧缩成薄薄一层即可 。
蒸兰花蛋的做法
配料：
鹌鹑蛋12个、西兰花12棵、红椒1只、香菜叶少许 。花生油12克、盐10克、味精12克、湿生粉适量、清汤50克、麻油5克 。
做法：
1、用12个匙羹抹上油，把鹌鹑蛋入12个匙羹内 。
2、西兰花用开水烫熟，红椒切棱形片，香菜摘叶 。
3、蒸锅烧开水，把鹌鹑蛋放入，用小火蒸7分钟拿出，把蒸好的鹌鹑蛋摆入碟待用，锅内留油，加入清汤、盐、味精、用湿生粉打芡，淋入麻油即成 。
鱼香鹌鹑蛋的做法
用料：
鹌鹑蛋二十个、豌豆尖二两、葱半两、泡红辣椒六个、老姜一小块、蒜两瓣、白糖一大匙、醋两大匙、酱油两大匙、淀粉三大匙、盐、味精适量 。
做法：
1、把鹌鹑蛋洗净后与冷水一同入锅，开中火煮沸后熄火但不揭盖，闷约五分钟至蛋，捞出后放冷水中 。
2、将鹌鹑蛋去壳，泡辣椒剁末，葱切碎，姜、蒜均剁末 。
3、取两大匙淀粉 ， 将鹌鹑蛋用厨房用纸吸干水分，逐一在粘上一层淀粉 。
4、在剩下的一大匙淀粉中加酱油、醋、白糖、水、味精三大匙汤或水兑成芡汁 。
5、锅中放油烧至七成热 ， 下入豌豆尖，炒熟装盘作为垫底 。
6、锅中放油烧至五成热，放入鹌鹑蛋炸呈金黄色 。
7、捞出沥干油分，摆在豌豆尖上待用 。
8、将干净的炒锅置火上烧至三成热，下泡红辣椒末用小火炒至油呈红色，再下姜、蒜末炒香 。
9、加半杯汤或水烧沸，烹入芡汁，待收汁后放入葱碎铲匀 。
10、起锅将汤汁均匀地淋在鹌鹑蛋上即成 。
###其它资料参考###主料：鹌鹑蛋500克 。
辅料：香料适量、老卤水适量 。
做法如下：
1、香料加水煮开 ， 转小火保温备用 。
2、鹌鹑蛋倒入冷水锅煮开，煮好的鹌鹑蛋去壳 。
3、将剥好的鹌鹑蛋放入香料汤里，大火煮开，转小火加入盐、老抽、生抽、糖调味 。
4、煮到鹌鹑蛋基本上色以后，关火泡在汤里放置两三个小时即可 。
鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵 。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参” 。宜常食为滋补食疗品 。鹌鹑蛋在营养上有独特之处 ， 故有"卵中佳品"之称 。近圆形，个体?。话阌?0g左右 ， 表面有棕褐色斑点 。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用 。
###其它资料参考###准备好食材，鹌鹑蛋洗净备用，加清水煮开后转小火煮7到8分钟，将水倒掉，用勺底将蛋壳敲碎 ， 放入调料和少许料酒，滴入老抽，放入老冰糖 ， 加水煮开后，转小火继续煮5分钟 。转大火加少许食盐，煮3分钟，汁水渐浓稠后关火 。加盖泡一夜更入味 。这就成了五香鹌鹑蛋啦，非常的好吃 。
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