卤安全蛋的做法大全？卤水鹌鹑蛋
所需食材
鹌鹑蛋600克，卤水1锅 。
制作方法
（1）鹌鹑蛋冲洗干净，放入锅里，加入适量清水，开中小火烧开后，继续煮5分钟 。
（2）把鹌鹑蛋捞出，过一下清水，然后放入保鲜盒，盖上盖子，上下摇晃几十下 。这样做的目的，就是让鹌鹑蛋相互碰磕 ， 把蛋壳撞碎 。
（3）由于蛋壳已经破碎，只需撕去蛋膜即可，速度比单个操作快了数倍，几分钟就撕完 。
（4）把卤水倒入锅里，放入鹌鹑蛋，烧开后转小火，加盖卤制20分钟，关火静置2个小时 。
（5）时间到后开盖，捞出鹌鹑蛋装盘 。
鹌鹑蛋非常鲜嫩，如果煮的时间长了会导致蛋肉变老 。煮鹌鹑蛋之前，先用凉水浸泡一会，然后加入水，烧开后再煮三分钟 。
煮鹌鹑蛋一定要用冷水，而且要用小火慢煮 ， 切忌用大火，慢慢煮才能保持鹌鹑蛋的香嫩 。鹌鹑蛋和冷水最好同时入锅，否则在煮的过程中 ， 鹌鹑蛋的蛋皮容易破裂 。
剥鹌鹑蛋皮的时候 ， 总是不能轻松的剥出一个完整又光滑的鹌鹑蛋，只要学会这几个窍门，剥皮再也不成问题 。
煮好鹌鹑蛋后，将其放入冷水中浸泡一会 ， 然后取出鹌鹑蛋 ， 放在桌子上轻轻滚几圈，最后剥开蛋壳 。但是这个方法还要另外备好少许冷水，而且步骤有些麻烦，不能立刻品尝到香嫩的鹌鹑蛋 。
最快捷而且最实用的方法便是在水中加盐 。煮鹌鹑蛋的时候，在水中撒入少许食盐，不仅能让蛋肉更加香嫩，而且能够使蛋白质收缩，使蛋肉和蛋壳之间产生缝隙 ， 这样再剥就方便多了 。
###其它资料参考###熏鹌鹑蛋
主 料 鹌鹑蛋24个
调 料 精盐2克，味精2克，葱段250克，茶叶5克，料洒25克，米饭50克，白糖50克 ， 花椒
1克，酱油50克 ， 香油10克
特 点 此蛋制作简便 ， 色泽酱黄，茶香味浓，为佐洒佳肴 。
种 类 禽蛋类
制作过程 1、将鹌鹑蛋放入凉水锅内 ， 用小火煮熟 ， 捞出后剥去蛋壳，在蛋的表面轻轻划
上几道浅刀口 。用料酒，酱油、精盐、味精、白糖25克调匀 ， 将鹌鹑蛋放入腌一会 。
2、取一铁锅，将花椒、白糖25克、米饭、茶叶铺在锅底，锅上架一铁网，铁网上铺上葱段
，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋，然后将锅盖上 ， 置火上烧，烧至烟后改小火熏焖10分钟左
右即成 。装盘时在蛋的表面涂一层香油即可 。
口蘑鹌鹑蛋
主料： 口蘑 150克 鹌鹑蛋 15克 油菜心 50克
调料： 料酒 15克 盐 2克 味精 2克 淀粉(玉米) 10克 各适量
制作方法
1. 口蘑洗净，对半切开；
2. 青菜心洗净，对半切开；
3. 锅中放冷水 ， 鹌鹑蛋，用小火煮熟，将鹌鹑蛋放入冷水中浸凉，去壳备用；
4. 另起锅放油烧热，放入鹌鹑蛋炸至金黄捞出；
5. 倒去余油，加高汤、口蘑烧开，烹入料酒、盐烧5分钟；
6. 放入青菜心、味精、用水淀粉勾薄芡 ， 翻匀即可 。
三鲜鹌鹑蛋
主料： 鹌鹑蛋 300克
配料： 海参（水浸） 50克 虾仁 50克 鹌鹑肉 50克 香菇（鲜） 5克 冬笋 10克 火腿 10克 青豆 10克 鸡蛋清 50克
调料： 大葱 5克 姜 2克 黄酒 30克 味精 2克 淀粉(玉米) 15克 鸡油 3克 花生油 75克 各适量
制作方法
1. 淀粉（15克）放碗内加水调制出湿淀粉（30克）备用；
2. 葱、姜分别洗净切细末；
3. 将鹌鹑蛋放入水中煮熟 ， 晾凉，剥去外衣，放入锅内，加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克，以慢火煨10分钟入味捞出 ， 摆入盘内备用；
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