###其它资料参考###卤鹌鹑蛋的做法
材料
鹌鹑蛋
做法
1、鹌鹑蛋洗净备用 。
2、调料A卤汤制作 。
3、调料B，炒糖红，倒入卤汤
4、取鹌鹑蛋放入卤汤，大火煮开沸腾后转小火 45分钟 。45分钟后熄火 。捞出鹌鹑蛋置凉 。
5、卤汤置凉至常温后，放入鹌鹑蛋浸泡至少8小时 。（隔夜最佳）
卤汁做法指导
1. 卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制；
2. 卤汁制好后，要经常保持其清洁 ， 如要除油、滤过、煮熟放冷等等；
3. 贮藏时，不可摇动容器 ， 更不能加冷水 。
宝宝吃鹌鹑蛋还是鸡蛋
鹌鹑蛋vs鸡蛋谁能让宝宝更聪明？
鹌鹑蛋比鸡蛋贵很多，有时一斤鹌鹑蛋的价格是一斤鸡蛋的两倍 。鹌鹑蛋的营养价值真的这么高吗？
鹌鹑蛋vs鸡蛋
相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同
相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同 ， 差异不大 。要说差别主要表现在四个方面：
1、鸡蛋里维生素a的含量是鹌鹑蛋的4倍以上 。
2、鹌鹑蛋中的b族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素b2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育 。
3、鹌鹑蛋中的胆固醇含量多于鸡蛋 。
4、鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋 。
鸡蛋、鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同 。
鹌鹑蛋可增进幼儿生长发育
当然 ， 对不同的人群还是可以区别对待的 。比如6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3-4个为宜（3-4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋） ， 因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些 ， 有助于孩子的大脑发育 。
中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，每天2个左右，鸡蛋中维生素a含量高，它对视力发育有利 。
老年人不宜吃鹌鹑蛋 ， 因为其中所含的胆固醇高，每天可以吃1个鸡蛋 。但是有肝胆疾病的人吃鸡蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄 。
支招！虎皮鹌鹑蛋
鹌鹑蛋含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素 。幼儿常食有健脑作用，并能促进生长发育 。
制作：
1、锅置火上 ， 放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后 ， 移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟 ， 剥去皮 。
2、冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透 ， 捞出，放入凉水中过凉；香菇用高汤煨煮 。
3、锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色 ， 捞出，控去油 。
4、锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成 。
###其它资料参考###鹌鹑蛋作为一种常见的食材 ， 通常生活在鸡蛋的“阴影”下，一直作为补充食材来使用，其实鹌鹑蛋在营养上有独特之处，有"卵中佳品"之称 。不要看鹌鹑蛋比较小 ， 它营养价值很高，很多朋友也喜欢吃它，现在流行在大街小巷，尤其是学校门口的炸鹌鹑蛋，很多人尤其是小朋友都特别爱吃，一口一个，口感细腻 ， 好吃又过瘾 。
鹌鹑蛋的吃法一般都是直接清水煮，卤制，或者油炸后食用，今天我们来学一道鹌鹑蛋的新做法，用几种常见的食材与鹌鹑蛋同炒，味道特别好，在家十几分钟就能做出来，孩子一口气把十个鹌鹑蛋全都吃了，还嫌不够吃，大家可以收藏起来有时间做一下这道小菜试试 。
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