熏鱼的制作方法3熏鱼的家常做法
食材
草鱼 400g
蒜头 适量
五香粉 适量
料酒 1勺
白糖 1勺
油 适量
姜 10g
老抽 适量
盐 适量
鸡精 适量
水 适量
方法/步骤
草鱼洗净，切片沥干，蒜头拍碎、姜切片
锅中倒入老抽、放入盐
放入五香粉 。
再放入姜、蒜 。
放入料酒、白糖、水、鸡精，一边烧一边搅拌，烧开后改为小火，等待煎好鱼片放入 。
另锅热油，放入鱼片，中小火煎 。
煎至两面金黄色后，捞出 。
###其它资料参考###熏鱼属于江浙菜 ， 色泽红亮，酱香浓郁 ， 外脆里嫩，香甜适口 。熏鱼既可以冷吃，又可以热吃，是一道非常好的下酒菜 。第一次接触熏鱼是在小时候，我们老家有一个非常有名的长江饭店 ， 老板脑子比较灵活，经常去出学习各地的名菜，对于我们那个当时封闭闭塞的小县城 ， 长江饭店的菜品总是特别新奇 ， 其中就有熏鱼这道菜，我们家人都喜欢吃，每次去必点 。
尤其是我父亲特别爱吃，有一年春节，有人送了一百多斤的草鱼给我们家，虽然放到家里的养鱼池子里了一部分 ， 送给亲朋一部分，但是还有几十斤 ， 父亲说还不如把这些鱼做成熏鱼 ， 过年待客时还可以当一盘凉菜 。我说那我试试吧，那时候不像现在信息这么发达 ， 当时就从一个菜谱书上找到了做熏鱼的方法，先用各种大料酱料腌制，然后放油锅里炸，虽然也能吃 ， 但是炸出来颜色黑乎乎的 。那一锅油也变成黑色不能用了 。
在一次偶然的机会里，遇到了这个方子，做出来的熏鱼味道非常地道，先炸后沾酱汁，炸过鱼的油也没有变色，鱼块很入味，颜色也很漂亮，家人都很喜欢吃 ， 以至于每次家宴时，我都会作这道菜，有了这个菜下酒，父亲能多喝二两 。
【熏鱼】制作方法特点：外脆里嫩 色泽红亮 酱香浓郁 香甜适口
主料：草鱼1750克
辅料：
腌料：香葱适量 生姜适量 料酒适量
香料：桂皮4小块 香叶10片 大料5个
酱料：海鲜酱200克 冰糖200克 蚝油45克 蜂蜜80克 香醋25毫升 花雕酒30克 生抽25毫升 老抽适量
【制作流程】步骤1.把葱切成段，酱切成姜丝以便腌制时入味 。把香料装进无纺布袋里，锅中加入200毫升的水，熬制15分钟 。
步骤2.用厨房称重各种酱料，待香料熬好，捞出香料包 ， 锅中下入冰糖，让冰糖在锅中融化 。
步骤3.待冰糖融化 ， 加入海鲜酱，蚝油，生抽，老抽，花雕酒，香醋，蜂蜜，开大火熬制粘稠，大约需要10分钟 。
步骤4.把酱汁盛出来晾凉，晾凉之后的酱汁盖上保鲜膜当冰箱冷藏 ， 时间越久越好 。
步骤5.早晨从市场上买来的鱼 ， 虽然老板已经给去了鱼鳞，但是还是要做一些处理 。首先去掉鱼鳍，接着用毛巾擦干净鱼腹中的黑膜 ， 黑膜是鱼腥的一个原因 。
步骤6.在鱼头两侧各有一条鱼腥线 ， 要把鱼腥线去掉，在鱼头两侧各切一刀，鱼尾两侧各切一刀 。找到鱼腥线，一手轻轻的揪着鱼腥线，一手用刀背轻轻的在鱼身上拍，慢慢的把鱼腥线抽出来 。
步骤7.把鱼头鱼尾切掉，可以用来做鱼汤 ， 把鱼身切成2厘米宽的段，再从中间切开 。放到容器里 ， 加入香葱段，姜丝料酒拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌2--4个小时 ， 时间越长越好，最好是隔夜 。
步骤8.把腌好的鱼块用厨房用纸吸干水分 。准备一个锅，冷锅倒入食用油，油温升至8成热时，下入鱼块炸至金黄，捞出控油 。
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