（1）果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次 ， 第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下 ， 果胚近核部略感咸味为宜 。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态 。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态 。
（2）料液制备： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克 。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液 。
（3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热加入半干果胚 ， 缓慢翻动，使之吸收浸渍液 。让半干果胚吸收均匀 ， 不断翻动到果胚吸完甘草料液为止 。
（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止 。
（5）成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效 。为符合卫生要求 ， 应废止传统日晒成品的落后方法 。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精 。发现此制品合格率不高 。
###其它资料参考###用料
青梅2斤
冰糖400克
盐每瓶10克
腌脆青梅的做法
去蒂冲洗干净 。加盐，盐含量要高，才可以将青梅初步脱水，浸泡3小时 。
将浸泡后的青梅表面晾干 。等待入罐 。
如图，分装成3罐，每罐的糖已经有青梅高度的五分之一 ， 再加一勺盐 。
罐子都是放消毒柜里消毒过的 。
静等腌渍 。本图其实是放了一天后的青梅 。
腌渍三天后的 。
如果觉得糖份不够，中间还可以再加 。
另外最好放在冰箱，要不然很容易发酵成酒味 。
在存放过程中，一般开始一个星期放一次气 。
3个星期后的，可以吃了，脆脆的，不过还是略有苦味 。
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