香椿有哪些好吃又独特的做法？？香椿怎么做好吃又简单的做法有以下四种：
一、香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋是一款春季的时令性菜色，这道菜的做法也非常简单，首先将摘下来的新鲜香椿头用清水洗净，然后烧一锅开水将菜焯一下 ， 捞出后晾凉 ， 切末备用 。然后打三个鸡蛋进碗里，将盐、料酒和切成末的香椿也倒进去，将鸡蛋打匀 。这样材料就全部准备好了 。下一步将炒锅里放入油，热油至七成，打好的蛋倒入锅里 ， 翻炒至鸡蛋呈淡金黄色，然后淋上少许熟油，装盘即可 。
二、香椿拌面
香椿拌面，这个也是一个香椿的经典吃法 。具体就是香椿焯水捞出过凉水之后，用手稍微抓出挂在香椿上的水分，切成碎末，跟酱油、一丢丢糖、辣椒、蒜拌匀了 ， 把油(猪油为佳)烧热之后滋啦一下淋在香椿上，再和煮好的面拌匀 。你喜欢的话还可以拌一勺老干妈，不过这样容易盖过香椿的味道 。
三、泡香椿
泡香椿，香椿焯烫之后抓干水切碎 ， 塞进瓶子里淋入酱油(我放了一枚蒜和两根辣椒)，等个3-5天就可以食用 。
四、香椿拌豆腐
材料只需准备香椿30克、豆腐半块、盐一点点、香油适量 。
1、香椿洗净后，用热水焯一下捞出，过一下凉水后，切碎备用 。
2、豆腐切块，也在热水中焯一下，去掉豆腥味 。
3、将豆腐放入容器中，放盐和香油 ， 拿勺将豆腐压碎 。
4、简单的菜就凹一下造型吧，用了我的两寸慕斯模，内壁涂香油 ， 放在盘子上，铺一层压碎的豆腐；再铺一层香椿，然后重复，直至铺满模具 ， 用手轻按顶部 ， 让香椿和豆腐更紧密一些，然后轻轻脱模 。
5、然后就完成了，吃的时候可以再淋一点儿香油和盐调味 。还可以拌黄豆，豆子吃起来嚼头比较好 。
香椿炒鸡蛋
食材：香椿、鸡蛋、食盐、食用油等
做法：
第一步：首先我们把处理好的香椿清水中，浸泡10分钟左右，浸泡的时候加入适量的食盐，食盐具有消毒杀菌的作用，能去除香椿叶上的虫卵，10分钟后我们把香椿清洗干净备用 。
第二步：接下来锅中加入适量的清水，将水煮至沸腾，水烧开后把香椿下入锅中焯水2分钟左右 ， 时间到，把焯好水的香椿捞出来过一下凉水备用 。
为什么香椿要焯水呢？因为香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，香椿焯水后可以去除部分的硝酸盐和亚硝酸盐 。
第三步：大碗中打入几个鸡蛋，搅散备用 。然后把过凉的香椿，放案板上切成小碎丁，放入准备好的鸡蛋液里面，加入适量的食用盐，再次搅拌均匀 。
第四步：接着锅中加入适量的食用油，油温烧至七成热，把香椿碎鸡蛋液倒入锅中翻炒，等到底部稍微凝固给它翻个面，炒至蛋液凝固即可关火，出锅装盘即可，我们的香椿炒鸡蛋就做好了 。炒这道菜的时候一定要眼快手快，手脚麻利，不要炒的时间过长 。
香椿炒鸡蛋
储存香椿的小窍门：
1、先把香椿处理干净，放在水中浸泡5分钟，再把它清洗干净 。
2、起锅烧水，水中加入1勺盐，1勺油，然后把香椿放入锅中焯水，用筷子搅动一下，大概焯水2分钟左右，把香椿焯水至变软变色，然后捞出沥干水分，摆放在通风的地方，晾2个小时以上，把香椿表皮上的水分全部晾干 。
储存香椿
3、2个小时后，香椿表皮上的水分全部风干，然后把它放入一个无水无油的容器中，再撒入一把食盐（注意盐一定要加足，不能少，如果盐少了香椿容易坏），用手抓拌均匀，最后把它装入一个干净的保鲜盒中，盖上盖子 ， 放在通风的地方或者放冰箱，密封冷藏，放很久都不会坏 。我们想吃的时候把它拿出来，用清水泡一下，然后再清洗干净 ， 去除盐分就可以了 。用这个方法我感觉比直接放冰箱冷藏保存，要新鲜的多，建议大家也存上一点，毕竟过了这段时间香椿就不好吃了 。
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