焖醋鱼的做法？材料
小鲫鱼10条、姜片、蒜片、葱段葱花、红椒圈、花椒、盐、鸡精、白糖、料酒、生抽各少许、陈醋小半碗
做法
1、鲫鱼处理干净（大的改花刀，小的就算了）
2、炒锅倒油（油略多些）待油温约八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼（一定要做好保护措施噢！小心被油溅着）稍炸一会儿，轻轻的晃动锅以免粘锅，炸好一面翻身继续炸另一面 。
3、改中火把它炸透（记?。∫欢ㄒ皇钡幕味蓿∫惨皇钡姆环闵恚┐矫嫱耆ù?。关火！捞出鱼控油 。
4、倒出锅里多余的油，留少许底油，再次开火，将姜片、蒜片、葱段、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、醋，依次下锅，大火翻炒出香味儿，加入约500毫升清水大火烧开，再次把炸好的鱼儿轻轻的放下去 。
5、大火烧开改小火焖约40分钟（想鱼骨不要那么酥烂？其实20分钟就够） ， 记得中途一定要用筷子轻轻的拨动下它 ， 以免粘锅，动作一定要轻轻的噢！把最上面的鱼儿翻个身，使其入味更充足些 。
6、40分钟后 ， 汤汁已经不多了，撒上葱花和红椒圈，再次大火半分钟关火 。香喷喷的…醋焖酥鱼就这样出锅啦啦啦?。。?
做法一：
1、鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨 ， 然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起，出放入盘内 。
2、起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中 。
3、锅留底油烧热,，加入葱，姜末爆香，葱，姜末捞出，放入酱油 ， 白糖，盐，料酒 ， 醋，姜汁 ， 烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上即可端出 。
做法二：
1、鲫鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开 ， 将两侧的鱼肉剔下 ， 再斜刀片成薄块 。调入料酒腌制20分钟 。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊 。
2、锅中入油 ， 中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分 。摆入盘中 。
3、锅内留少许油 ， 放入姜丝煸炒几下，依次加入醋 ， 绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动 几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁 。
4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可 。
###其它资料参考###材料： 鲜鱼600克 。
调料： 葱五段，姜五片，葱丝、嫩姜丝各两大匙，绍酒、胡椒粉、芝麻油各少许； 酱油三大匙，米醋两大匙 ， 白糖一大匙，高汤近一杯； 淀粉两大匙，水一大匙 。
做法： ①将鱼处理后 ， 从腹下剖开 ， 使鱼摊成背部相连的一大片，用刀斩断中间大骨数处 ， 抹上葱段、姜片、绍酒、胡椒粉，置于盘中腌30分钟 。
②将嫩姜丝用冷水略泡，挤干水分备用 。
③将盘中的鱼覆上微波薄膜，高火12分钟后取出撒上嫩姜丝和葱丝 。
④在一碗中将调料调匀，高火3分钟，再加入调料拌匀，高火半分钟成芡汁，淋在鱼身上，上桌前撒上少许芝麻油即可 。
###其它资料参考###糖醋鱼
1 。鱼弄干净后，把水沥干，没时间等水干的话可用纸巾把鱼的里外的水擦干 。
2 。把锅用大火烧热，放入少许油，将鱼放进去，转中火 。跟人学来的煎鱼准则：热锅温油 。
3 。大概两三分钟，小心将鱼翻面 。再两分钟，将鱼取出 。注意不能心急，俺从前总是每隔十秒钟就用铲子翻鱼，结果总是搞得鱼皮都掉光了 。
4 。锅洗干净后，再开大火，放入少许油，油热后，放入葱姜蒜 ， 再放入事先调好的的酱汁（料酒，酱油，醋，糖 ， 有番茄酱的话放些番茄酱，自己试好味道，不够咸的话放些盐）
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