腌制京酱肉丝的时候大家注意了，不要放太多的盐 ， 因为之后我们还要加入咸咸的甜面酱呢 。
第三步：等到肉丝腌制好之后起锅烧油，油温上来之后将肉丝倒入锅里面大火快速翻炒到肉丝变色，紧接着向肉丝当中加入两勺甜面酱和一勺白糖，再次快速将肉丝翻炒均匀之后盛出来装盘 。
第四步：取大葱，将葱叶切掉 ， 葱白切成葱丝的形状装盘，这样我们的京酱肉丝就做好了，吃的时候将肉丝和葱丝放到豆皮上面卷起来一起吃，味道别提多好吃了 。
以上就是今天为大家分享的京酱肉丝的具体做法了，是不是特别简单呢？现在很多地方不知道京酱肉丝怎么做，会加很多其他调料进去，这样做出来的京酱肉丝一点都不正宗 ， 不好吃 。
###其它资料参考###备料
主料：猪里脊肉三百克
辅料：甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张
京酱肉丝之步骤
步骤一、我选择的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来，然后在切成丝，这样切除来的丝才比较好看 ， 然后用清水泡清洗一下
步骤二、清洗好的肉丝放入碗中 ， 加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟 ， 然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用 。腌制肉的时候没有必要加入盐，要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩
步骤三、把甜面酱加入少许水稀释一下，可以调入半勺盐，加少许蚝油提鲜 ， 然后加入少许淀粉水，搅拌均匀备用
步骤四、京酱肉丝不仅仅是味觉上的盛宴，而且对视觉也有一定的冲击，所以说摆盘是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面见方的方块 ， 然后用热水焯下，豆腐皮最好选择薄一点的，然后叠成三角形，摆在盘中 ， 切好的葱丝放在一边 ， 当然也可以选择黄瓜条
步骤五、起锅烧油 ， 油可以多一点，不要心疼油，油温五成热时，加入肉丝滑下锅，可以用筷子扒拉开，等肉丝变成白色时捞出控油备用
步骤六、锅中留少许底油，葱姜爆香 ， 加入调好的酱汁，稍微加一点一点清水，水开以后加入肉丝，大火翻炒 ， 酱汁就会均匀的裹在肉丝上了，收汁出锅
步骤七、炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可，喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点，吃应该会吧？拿起豆腐皮 ， 夹入葱丝，来点肉丝，紧紧那么一卷 ， 放开吃吧，非常的香 ， 非常的有口感
京酱肉丝之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于京酱肉丝的做法，已经有了更深的认知 。其实这道菜虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的 ， 特别是在炒肉丝的时候，我们一定要注意不能把肉丝炒粘底，否则出锅十分影响口感，而且出锅会有种糊糊的味道 ， 几乎就等于失败了 。
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