###其它资料参考###麻辣水煮鱼
主料：巴沙鱼柳1000克 。
配料：黄豆芽500克、青笋150克、郫县豆瓣酱80克、香辣酱50克、干辣椒30克、干青花椒10克、火锅底料20克、干辣椒30克、葱花10克、蒜末10克、鸡精5克、味精3克 。
做法：
1、将巴沙鱼柳切均匀的鱼肉片 ， 放入盆中加入淀粉30克、料酒10克、精盐4克、白胡椒粉1克、鸡蛋一个，抓拌摔打上浆，备用 。
2、将黄豆芽500克、青笋150克、放入沸水中汆水断生，捞出，垫入盆底 ， 备用 。
3、锅中加入适量植物油，油温180时放入上浆后的鱼片，炸至金黄捞出，备用 。
4、锅中加入适量菜籽油，放入郫县豆瓣酱80克、香辣酱50克、火锅底料20克、炒出红油后放葱花10克、蒜末10克，翻炒出香味后加水，放入鸡精5克、味精3克，开锅放入鱼片，入味后出锅，在撒入一把蒜末，备用 。
5、锅中加入适量菜籽油放入辣椒30克、花椒10克 ， 炸出香味后浇淋在盆中即可 。
###其它资料参考###水煮鱼的做法详解如下；
1、将鱼切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制 。
2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片 。
3、将切好的食材加水焯熟后备用 。
4、将蒜压成碎，与干辣椒、花椒等调味料混合后，加入热锅热油中炒香 。
5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇，加入酱油和料酒翻炒后加入开水加入之前腌制的鱼片 。
【水煮鱼用什么辣酱】6、盖锅盖转小火焖煮至熟，煮好后盛至小锅即可 。
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