冒菜怎么做才能特别香？冒菜的步骤：
主料：甜不辣8个、贡丸8个、烤肠2根、金针菇适量、豆腐皮1张、生菜2颗 。
辅料：自制辣椒油2大勺、食盐适量、白糖适量、生抽适量、清水3碗 。
1、所有食材准备就绪：丸子解冻，香肠切段，金针菇去老根后洗净，生菜洗净掰开，豆腐皮撕碎 。
2、锅中放入两勺自制辣椒油 。
3、然后加入食盐、白糖、生抽调匀 。
4、加入3碗清水煮开，有高汤就用高汤哦 。
5、下入丸子煮2-3分钟 。
6、下入金针菇煮1分多钟 。
7、加入豆腐皮翻匀后再加入生菜烫十秒后关火 。
8、完成 。
土豆、木耳、藕、金针菇、火腿肠、花菜、红薯粉条、秋霞火锅料、生姜、大料、花椒
辅料：盐、味精、花椒粉、干辣椒、豆瓣酱、葱末
做法
1:首先是炒料 ， 在锅里加入适量植物油 ， 待油烧开 ， 加入火锅料三分之一包，
花椒，生姜切片，辣椒，大料入锅豆瓣酱一起炒
2:炒出香味即可加入少许盐，水 ， 盖锅盖煮开
3:加菜，土豆，藕片 ， 木耳，花菜先放，煮开够差不多再放金针菇，火腿肠最后放红薯粉条 。
4:待食物都煮熟，即可起锅，加入花椒面，味精等调教即可
第一步：熬制高汤
牛棒骨、鸡架、猪骨、猪皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成 。
第二步：秘制底料
高汤熬制成功后，将秘制的底料按比例称重浸泡在高汤中，再加火烧开，小火熬制10分钟 ，
使底料中的香味和不上火的药材秘方完全融入到汤汁中即可 。
在第二天使用之前清理好汤汁中遗漏的表面杂质即可 。
第三步：准备调味剂
冒菜在秘制汤料之外只需要提前准备好 ， 白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、
葱花等，蒜茸和秘制调味粉是冒菜调味中的主力军，它在任何一种碗料调制中都不可少，
但用量也不能多 。碗料中需要的芹菜，可以带着叶子一起切碎 ，
其用量可以稍大一些，调制汤汁味道需要精确掌握的是红油，按一般小勺一两计算，少则减，多则加 。
第四步：清水煮菜
一锅纯清水烧开，直接放入喜欢吃的菜品一锅煮熟，首先放入冻制品和不易熟食品 ，
最后放下去的应该是最易熟食品(毛肚牛肉等需要后放，不能煮久) ，
然后捞出放于盆中 。需要掌握菜品烹煮时间 。
第五步：淋汁上菜
调制适宜口味的汤汁直接淋汁上菜，汤料加入多少也要根据菜品多少而选择大、中、小碗并控制汤料份量，
但汤料上面的油也要适当加一些，此时一碗香喷喷的原汁冒菜就好了，
如此简单 ， 做好的原汁冒菜直接端盆上桌，即可享受美食 。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、
花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、
草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 。
###其它资料参考###个人一般都用自己熬制的高汤，锅中热油，六成热，下入花椒，麻椒 ， 姜片，依个人口味放入干朝天椒，爆香后加入郫县豆瓣酱炒匀，倒入高汤 。然后放入八角，桂皮 ， 香叶，小茴香，冰糖，盐，等佐料 。水开后放入备好的青菜，粉条等食材，煮熟捞出 。依照个人喜好可选择放入芝麻酱调味即可食用
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