2、草鱼 ， 草鱼的肉质比较鲜嫩，但是它的鱼刺比较多，不过在吃货们的观念当中，鱼刺越多的鱼越是鲜美 。所以用草鱼来做红烧鱼块也是非常多的 。而且草鱼物廉价美，一整盘红烧鱼块花的钱不多，性价比非常的高，所以很多市民喜欢用草鱼来做红烧鱼块 。草鱼做红烧鱼的时候可以把草鱼块切的稍微大一点，然后用油稍微煎一下再烹煮，这样做的鱼块又鲜的又好吃，如果加入一些啤酒，会使鱼的肉质更加的有弹性 。
3、黑鱼，黑鱼是营养比较高的一种鱼，其价格也稍微偏高一点，但是黑鱼的肉质特别的鲜美 。而且它的刺非常的少，所以即使价格高，仍旧挡不住大家买它回来做红烧鱼块 。用黑鱼做红烧鱼块的时候可以稍微切的薄一些 ， 这样会烧得更加入味一些 ， 黑鱼皮也会变得Q弹好吃，所以用黑鱼做红烧鱼块也是非常不错的 。
###其它资料参考###1、用鲳鱼做红烧鱼最好吃 。
2、红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品 。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高 。其蛋白质含量为猪肉的2倍 ， 且属于优质蛋白，人体吸收率高 。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质 。
3、鱼肉中脂肪含量虽低 ， 但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用 。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症 。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来 。
【什么样的鱼最适合红烧】
4、小贴示：吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理，在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质，这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用 ， 这样就会改变基因的基本结构 ， 引起了基因变异，也即引起了细胞的癌变 。
###其它资料参考###如果是整条的是可以用鲤鱼的，但如果是鱼块,用草鱼或者鲫鱼可能更合适些. 。
红烧鱼做法：
（一）原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后 ， 加味精并晃动 ， 使卤汁裹包鱼块 ， 即成 。
###其它资料参考###红烧的鱼种较多 ， 海鱼以大、小黄鱼为好，河鱼以桂鱼、鲤鱼为好 。在这些鱼中，大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉 ， 桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩，红烧出来的鱼，腴厚鲜美 。
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品 。鱼不仅味道鲜美 ， 而且营养价值极高 。其蛋白质含量为猪肉的2倍 ， 且属于优质蛋白，人体吸收率高 。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质 。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用 。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症 。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来 。
###其它资料参考###鲤鱼最好红烧鲤鱼的做法一）原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。做法：1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时 ， 把鱼捞出 。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后 ， 加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成 。二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用 ， 红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看 。剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了 ， 也可以稍微煎老点?。? 翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的 ， 后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西 ， 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！锅里还有一些汤呢！精华所在?。〖尤肷傩硖呛痛?nbsp;， 味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀 ， 有一点粘稠的时候就起锅！最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干 ， 多了没味！煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉 。注意 ， 面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃 ， 还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟 。2、之所以做出的鱼，带腥味 ， 而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃 ， 没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果 。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐 ， 还要浇上适量酱油 ， 料酒等自己喜欢的调味品 ， 再抹上炸粉或面粉 。3、红烧鱼程序通常如下：A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；B，热锅放油 ， 油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用 。C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末 ， 姜片等，放适量水 ， 放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁 。把鱼放进去，焖约十多分钟 。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去 。适可而止即可 。D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物 ， 即达到加重香味的目的 ， 又达到装饰的目的 。用做红烧鱼的原料一定要先弄干净 。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒 ， 这种荤的多少会有点腥味膻味什么的 。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐 ， 这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了 。4vo$s油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放 。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上 ， 香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖 。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整 。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了 。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了 。
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