洪江鸭的做法 可以这样做？1、水鸭斩块飞水沥干备用 。
2、锅下少许油、入鸭块煸炒至干爽、加入大量嫩姜片、加入洪江甜酱、少许生抽翻炒片刻 。
3、加入没过鸭块的水、移至砂煲、加入一把葱结、大火烧开转小火慢炖半小时至一小时 。
4、移入炒锅、拣出葱结、加红甜椒圈、大火翻炒收汁 。待汁收到理想的浓度时、加入葱花拌匀出锅即可 。
怀化鸭子做法大全
怀化鸭的食材和调料
鸭子
五花肉
辣椒（辣的和不辣的） 若干
蒜 若干
仔姜 若干
白酒
啤酒
甜酱
怀化鸭的做法步骤
第1步.怀化鸭的做法步骤 第1步如果是冷冻过的鸭子，需要在锅里干炒，将水份炒出，炒出的水用小碗盛出备用；如果是新鲜鸭，此步可以省略 。
第2步.怀化鸭的做法步骤 第2步炒干水份的鸭盛出后，放油先爆炒鸭脚，鸭头，内脏，直至鸭脚变成金黄色或者稍焦即可 。
第3步.怀化鸭的做法步骤 第3步将所有鸭肉放进锅中爆炒 ， 同时放入少许桂皮 ， 爆炒的环节非常重要，一分钟左右翻炒一次，直至全部鸭肉呈金黄色，大约需要翻炒二十五分钟左右 。一边翻炒一边放盐，这样会比较入味 。
第4步.怀化鸭的做法步骤 第4步在翻炒的同时加入两勺白酒 。
第5步.怀化鸭的做法步骤 第5步鸭肉翻炒至金黄色后，放入五花肉一起煸炒 。
第6步.怀化鸭的做法步骤 第6步待五花肉、鸭肉煸炒出颜色后，加入洪江鸭甜酱两勺，洪江鸭甜酱可以在淘宝买到 。
第7步.怀化鸭的做法步骤 第7步小火，一定要小火 ， 将甜酱翻炒均匀 。
第8步.怀化鸭的做法步骤 第8步加入蒜和辣的小辣椒翻炒
第9步.怀化鸭的做法步骤 第9步加入仔姜翻炒
第10步.怀化鸭的做法步骤 第10步放入啤酒四分之三瓶 ， 盖上锅盖小火焖，大约需要十五分钟左右 。
第11步.怀化鸭的做法步骤 第11步啤酒快干的时候加入红辣椒
第12步.怀化鸭的做法步骤 第12步将辣椒焖软后 ， 大功告成 。
小贴士
鸭子的品质很重要，北方的鸭子太肥腻，南方的鸭子是首选 。
鸭子粉的做法
材料
净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克 ， 胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克 。
做法
1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块 。香菇抹刀切成两半 。红辣椒切成片 。青蒜斜切威片 。
2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水 。锅内另加水烧开 ， 下入鸭块焯烫后捞出 。
3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂 。
4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁 ， 用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成 。
###其它资料参考###洪江名菜血粑鸭屎典型湘西风味名菜，在怀化市第六批市级非物质文化遗产代表项目名录中，血粑鸭被认定为市级非物质文化遗产 。主要食材是鸭血、糯米、鸭肉 。做法也是十分简单的 ， 如下：
1、准备食材：一只鸭、糯米、甜酱、红椒、青椒、生姜、葱、蒜、盐、食用油、味精 。鸭子选择三斤左右的老水鸭为宜，处理完大概在两斤左右 。甜酱是洪江特有的酱料，有百年制作历史 ， 香味醇厚、咸鲜微辣，也非常受当地人喜爱 。
2、将鸭宰杀，鸭血收集到碗中，鸭子去毛、内脏、斩断头、脚、鸭颈和脊骨后清洗干净，将鸭肉剁成小块 。青椒、红椒切斜片，姜切片、葱切段、蒜切沫儿备用 。
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