红烧鱼做法
食材准备 主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃 ， 去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）调料：葱半两 ， 切段 。老姜一小块 ， 切片 。蒜两瓣，切片 。酱油两大匙 。淀粉一大匙，用水兑成芡汁 。料酒一大匙 。香油一匙 。盐、鸡精适量 。
制作过程：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热 ， 改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成
制作要诀：
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料 ， 火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温 。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻 ， 反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非 。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅 ， 小火轻煎，别急着又推动又翻面 。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了 。大约十分钟外皮定型了再翻面 ， 此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好 。
###其它资料参考###红烧鱼用什么鱼做好呢?小编觉得如果要做红烧鱼的话，海鱼以大、小黄鱼为好 ， 河鱼以桂鱼、鲤鱼为好 。在这些鱼中，大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉，桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩，红烧出来的鱼，腴厚鲜美 。下面来了解下红烧鱼的做法 。
红烧鱼的做法
主料：鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞 ， 剖肚，清理干净)
辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料：葱半两 ， 切段 。老姜一小块，切片 。蒜两瓣，切片 。酱油两大匙 。淀粉一大匙，用水兑成芡汁 。料酒一大匙 。香油一匙 。盐、味精适量 。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热 ， 改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水 ， 下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后 ， 淋入鱼盘中即成 。
###其它资料参考###1、青鱼，用青鱼做红烧鱼块其实是非常好吃的 。本身青鱼的肉质是比较鲜美的，而且相对来说青鱼的鱼刺没有那么多，所以用青鱼来做红烧鱼块味道会更加好一些 。当然在做的时候要提前把青鱼块处理一下，把上面的一层膜刷干净，这样的话吃起来没有那么腥 。而且在烹煮之前先要把鱼放入到油锅当中煎一下 ， 这样在烧红烧鱼块的时候就不容易碎，整块鱼的完整性会比较好 ， 吃起来的口感也会好很多 。
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