红烧大黄花鱼 主料：大黄花鱼一条 配料：葱、生姜、干辣椒、料酒、白酒、盐、糖、老抽、生抽 红烧大黄花鱼的做法： 1、鱼处理干净洗净，鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒，腌制10分钟去腥 。2、把鱼身上的水用厨房纸擦干，锅里倒油烧热到冒烟程度 ， 放入鱼 。3、轻轻滑动锅，尽量不要用铲子，等一面煎至金黄翻面 。4、放入蒜片、葱段、干辣椒、姜片烹香 。5、倒入白酒、生抽、老抽、盐、白糖调味上色 。6、倒入适量的开水中火烧一小会 。7、待汤汁变浓稠即可关火 。家常红烧罗非鱼 主料：罗非鱼1条 配料：葱1/2根，姜1小块 ， 蒜3瓣 ， 八角2颗，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水500毫升，盐3克，糖少许
红烧罗非鱼的做法： 1、罗非鱼清理干净后 ， 鱼身两侧等距离各划四五刀，抹上盐和料酒 ， 放入葱段、蒜瓣、姜片，八角腌制半小时左右 。2、然后取出罗非，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火烧开备用 。3、炒锅加热，倒入食用油，用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分 。4、待油七成热时，下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄 。5、然后将煮好的料汤倒入炒锅中，没过鱼身 ， 大火烧开 。6、撇去浮沫后，加入醋和糖，转中小火烧二十分钟左右 。7、然后再转大火收汁 ， 将鱼盛出浇汁 。红烧带鱼 主料：带鱼2条 配料：姜适量、葱适量、蒜适量
红烧带鱼的做法： 1：准备食材 。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量 。2：将带鱼洗净，切成10厘米长的段儿 。葱姜蒜切块备用 。3：往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐，抓匀后腌制10分钟 。4：往30克面粉中倒入40毫升的清水，调成面糊备用 。5：锅中倒入适量的油 ， 油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出 。(在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整 。如果想省些油 ， 可以用平底锅来做 ， 选用半煎半炸的方式 。) 6：换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味 。7：将带鱼放入锅中煸炒匀均 。8：往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均 。9：往锅中倒入适量的热水 。10：大火烧开后转小火炖7-8分钟，最后收干汤汁即可盛出 。
###其它资料参考###红烧鱼最好选用草鱼 。
做法：
1、先把鱼收拾干净（去鳞、内脏，血水洗净），不会收拾就让鱼贩子替你弄，不过 要好好的冲干净 。把鱼身上的水份控干或者用布擦干 。
2、锅放火上，先用姜片把锅抹一遍，然后再放油（油要多一些），这样不会煎破鱼皮 。油热后把鱼放进去煎黄（火不要太大，容易煎糊，不能煎时间太长，鱼表面变成金黄色就可以 了） 。捞出来 。
3、锅里留少油 ， 放葱段和姜片（多一些）炒出香味，把鱼放进去，加酒和醋、盐、鸡精、老抽、糖、蒜瓣和水，汤以没过鱼就可以了，烧开 ， 然后用小火烧十五分钟左右就可以了 。
###其它资料参考###适合红烧的鱼的品种是比较多的 ， 很多淡水鱼都非常适合红烧，红烧以后能够使肉的品质，口感和营养更加的好，一般情况下来说 ， 海鱼并不是特别的适合红烧，更适合清蒸 ， 所以说，像草鱼，鲫鱼等这些淡水鱼来说，进行红烧是比较好的，因为它们的腥味比较重，红烧以后能够去除腥味 。
鱼都可以红烧，草鱼、小黄鱼、鲤鱼，等价格便宜的鱼类红烧划算 ， 因为这种鱼，鱼肉粗糙、腥味太重 。河鱼，像草鱼、鲤鱼、厚子鱼、做红烧最好挂点面糊 。注： 海鱼不适宜红烧适合清蒸！
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