2：汤色——凤凰茶以金黄明亮为上，或者橙黄明亮 。感觉自然觉得吸引,有时会因焙火的原因可能汤色并不太透明，不用担心，一样是好茶 。
3：香气——干香：舒缓者上，刺鼻者下（香精？） ， 有清新的自然花香，是好茶 。香气细锐不易察觉但是香感非常舒适的，是极品 。闻干香最好是把盖碗烫热，然后放干茶，摇一摇逼出香味 。汤香：基本可以把单丛分三个层次——低档的，香气高飘刺激但是很快消失（香精或者是做的不好的清香型） ， 或者香气浊（火功大的浓香） 。中档，香气高长持久，馥郁宜人 。但是饮茶汤时，茶汤里的香味比较弱 。高档的茶汤里香气缭绕，香气细锐绵长 ， 香感舒适，悠悠回味 ， 泡每泡的时候都感觉不太相同，真正做到齿颊留香 ， 香从喉底一直通到鼻腔的感受 。
单丛有一个奇特的香味感受方法，就是闻冲泡后的杯盖内部 。低档单丛杯盖香低甚至无，中档单丛杯盖香，但是不持久，拿着晃一下，杯盖里的香走一小半 。香比较俗，有水味 。高档单丛，雅致香紧紧抓牢杯盖 ， 猛晃也不散，而且很持久 。即使冲茶的时候香不飘散开来，却抓着杯盖，是好凤凰茶 。（以上是普遍情况 ， 也有珍稀名贵茶有不同情况） 。而蜜兰香单丛香气是蜜香 。叶底香：大家最易忽略的 。而上好的单丛有叶底香 ， 淡淡的，雅雅的 。4：滋味——低档浓香单丛味厚有火味，清香的味薄貌似鲜爽但是容易苦涩 。中档的浓香，味厚而醇滑，有层次感 ， 水顺滑 。回甘好 。中档的清香比较爽口，回甘也不错 。高档的茶都类似：汤里有香味，厚重绵滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦涩，舌底生津，舒适 。有其应有的味道 ， 比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜兰香单丛有蜜糖味 。
（5）韵：系指“山韵” ， “花蜜香韵”对单丛茶的“山韵”、“蜜韵”，解释：凤凰单丛茶的“山韵”是高山环境造成茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高，跟多雾地域藓苔近似的苔味 。岭头单丛茶的“蜜韵”白叶品种独有的蜜甜味滋润之感，称为“蜜韵” 。岭头单丛茶的“花蜜香韵”蜜香为奇 ， 喉韵甘爽，余韵犹存，齿颊留芳，且久泡余韵尤存味无苦涩 ， 浓醇甘爽之感.
凤凰单枞茶
凤凰单枞茶，是青茶品种之一，归于乌龙茶类，属于半发酵茶 ， 是全国六大茶类之一 。凤凰单枞有900多年的生产历史，源远流长，声誉远播 。凤凰单枞主产地潮州是我国三大乌龙茶产区之一 。潮州凤凰山系是国家级茶树地方良种“凤凰水仙种”的原产地 ， 数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株，即“凤凰单丛” 。它是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀的高香型名茶品种资源 。
采制工艺
单枞茶 ， 是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成 。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种 。因此，单枞茶实行分株单采，新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内 。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定 。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行 。经晒青、晾青、杀青、揉捻、烘焙等到工序，历时10小时制成成品茶 。
凤凰单丛茶内含生化成分极其丰富 。含量范围为（此数据是毛茶，即干茶 ， 不是鲜叶的含量）：水浸出物，37%~38%；茶多酚，26%~27.3%；氨基酸，2.7%以上；儿茶素总量 ， 118.1~141.6毫克/克；醚浸出物，9.5%~10.8% 。
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