铁观音“春水秋香”是什么意思？“春水秋香”指的就是春茶和秋茶 。
铁观音根据春夏秋冬四季气候的不同，分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶 。春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各有特色 。但是就茶质来说，秋茶是一年之中最好的 。
秋茶新出炉时，不宜现泡现喝 。刚炒制的秋茶，尚残留部分水分、异味，其中一些残留成分甚至对健康不利 。因此,可先将买回的毛茶放于阴凉处晾干，然后拣梗分装 。装袋的标准是，茶叶干燥，无任何异味 。
分装后的茶叶，有条件的要放入冰柜冷冻 ， 至少放置3-4天后 ， 再取出冲泡 。这样的茶叶，经过毛茶晒晾、去味，加上冷藏回鲜，其养分冲泡才能充分溶于汤中 ， 而且香气、滋味等也才能充分体现 。
扩展资料：
铁观音秋茶特点：
1、铁观音秋茶有鲜水果香味 。有类似带腥的味道的是暑茶 。
2、将冲泡数遍的茶叶取出两三片 ， 展开细看 ， 如叶底凹软 。
3、干取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声；若声音沉闷，应为暑茶
4、取少许干茶于灯光下，呈绿色且富有光泽度；颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶 。
参考资料来源：百度百科-铁观音秋茶
凤凰单丛的品质特点是：特有的花香 ， 自然清新，高雅细腻、悠长；特别的滋味，浓醇鲜爽，喉底留香，回甘持久，有一种独特的高山蜜韵 ， 即“丛韵” 。“丛韵”是对滋味的一种深层次感受，是特殊环境形成的特别滋味 ， 有一种饮后“喉中有物”的感觉，只能意会，难以表述 ， 是凤凰单丛茶品质特有的特点，也是区别于其他引种地单丛茶的关键要素；极耐冲泡 ， 十几泡甚至二三十泡而色、香、味犹存 。季节不同，茶叶的品质风格也不同，有“春韵秋香”的说法 。
对凤凰单丛茶香气研究检出的104种赋香物质中，有18种是各香型茶共同的，其他成分为各茶所具有，每香型茶的香气物质在41种以上 。即使在18种共同成分中，各香型茶的含量也有显著差别 。不同的赋香物质构成，以及主要物质排列和含量的变化，形成单丛茶不同的花香类型 。换言之，凤凰单丛不同花香类型的香气成分不同，茶叶品质也各有特点 。
春茶花香清雅，细腻悠长，给人以暗香渐露的感觉 ， 滋味醇厚鲜爽，味中含韵，韵中含香，汤色黄艳澄碧，综合品质最佳：
秋茶香气高锐，有一种热烈奔放的魅力，滋味浓醇，爽而不涩 ， 汤色微黄清亮；
夏茶、暑茶由于气温高，光照强，新梢生长快，生化成分的合成转化过程短，营养消耗大，物质积累少，茶叶香气浊而沉闷，滋味粗而欠爽 。
优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘” 。
香：口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远，清快爽适，在于茶本身的香，还有精心培育的天然花果香 ， 绝不加任何香精 ， 有别于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉兰花之类的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶，香而不清） 。
活：润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌 。
甘：回甘快而力度强，清爽甘滑 ， 俗称“有喉头” 。凤凰单丛茶除具备以上品质外 ， 还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言 ， 是对肉质上更深一层的表述，只能意会 ， 这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在 。
如何品鉴凤凰单枞茶
1：外形——凤凰茶以细长而紧结，乌润的为上佳，有的时候看到有黄片 。黄片少的为好 。（冬茶除外）断碎过多的不要 。霉变的不要 。上佳凤凰茶品，可以见保留着小的白色的芽头 ， 证明制作精良 。
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