三，炝炒土豆丝 。食物:马铃薯，青椒 ， 辣椒干，食用油，盐，麻椒，米醋，葱，蒜头，白砂糖，姜片 。
作法:首先将马铃薯除掉皮，清理干净，擦成细丝，再放入清水中，清洗2~3遍，把表面的木薯淀粉清洗 ， 放入清水中侵泡预留 。
青椒清理干净以后除掉辣椒籽，切成细条，葱蒜切硬粒 ， 锅里倒入食用油，加温到6成热，放入麻椒煮至色调变黑，把麻椒捞起来，再放入葱姜朝天椒进行爆香 。再从清水中捞起来炒土豆丝，快速放入锅里走红油爆，添加米醋，白砂糖，盐 。倒入少量清水，避免炒干，炒过以后上洒一小撮葱段，就可以出锅了摆盘 。
四，卤水豆腐 。食物:水豆腐，猪瘦肉，生抽酱油，老抽王，葱 ， 盐 。
作法:把水豆腐放入盐清水中一下 ， 这样有助于除去它豆味，随后切成一公分左右的方块预留 。生猪肉清洗一下，沥干水切成肉粒 ， 小葱切成葱段 。
炒菜锅中下油，加温到6成热，放入葱根炒出香味 ， 随后放入肉粒煮至色调泛白，再倒入生抽酱油，老抽王，少量清水，烧沸烧开，然后把水豆腐放入 。维持文火渐渐地去炖一下 ， 让豆腐充足进味，烂熟以后，收汁，上洒葱段就可以出锅了摆盘 。
五，麻辣龙虾 。食物:龙虾，料包，香莱 。
作法:把龙虾买回去以后，用抹布不断地去清洗，彻底地清理干净以后沥干表面水 ， 放入一个盆子里预留 。在锅里边多倒一点油，加温到6成热，放入龙虾炸至金黄表面呈鲜红色 ， 随后捞起来控油补水，放入面盆中预留 。
选购现有的小龙虾料包，在锅里给油 ， 加温到6成热放入料包，炒香后再放入龙虾，添加超出小龙虾的啤洒，走红烧造烧开以后用小火，再次煮10min进味 。10分钟左右以后上洒一撮葱段，翻拌匀就可以出锅了摆盘 。
六，上汤西兰花 。食物:西蓝花，皮蛋，生猪肉，平菇，枸杞子，盐，白胡椒粉，食用油，生抽酱油 。
作法:首先将西蓝花备好，清洗一下摘成小花，再次泡浸，用生理盐水去泡30min，随后清理干净预留 。把平菇也清理干净，随后切成一小块 ， 枸杞子提早5min用清水蒸软，生猪肉切成?。?皮蛋削皮切成一小块 。
锅里倒入清水，将水烧沸烧开以后，放入西兰花和平菇 ， 绰水2分钟后捞起来 。起油锅，温度6成热放入调味品进行爆香 ， 再放入猪肉炒至色泽泛白，添加生抽酱油 ， 白胡椒粉，盐，倒入少量清水，然后把皮蛋放入 ， 烧造烧开以后用小火再次煮三分钟，并把西兰花和平菇一起放入 ， 翻拌匀就可以出锅了摆盘 。
###其它资料参考###秋天菜谱大全及做法的有：
一、腐竹烧香菇 。食材：腐竹3根，干香菇、黑木耳、葱、蒜、红辣椒适量，老抽、生抽、蚝油、糖、鸡精和盐适量 。
1、腐竹、黑木耳、干香菇提前泡发 。控干水分备用，葱蒜切碎，干红辣椒备好 。生抽1勺，老抽1勺 ， 蚝油1勺，糖半勺搅拌均匀备用 。
2、锅内放油，油温六成热后，加入葱蒜和干红辣椒炝锅 。
3、木耳倒入锅中，翻炒至有炸裂声音的时候，将香菇和腐竹一起倒入锅中翻炒2分钟 。
4、将准备好的料汁倒入 ， 加入大半碗水，盖上锅盖焖煮5分钟 。
5、出锅前淋入1勺芝麻油，加入适量的鸡精和盐翻炒均匀 ， 大火收汁即可出锅装盘 。
二、小炒杏鲍菇 。食材：杏鲍菇、五花肉、大蒜、干辣椒、大葱、姜适量；生抽、料酒、干淀粉、蚝油、胡椒粉、糖半勺、盐适量 。
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