7.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘 。
【豆角烧茄子】材料：豆角250克、茄子300克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1茶匙、
做法：
1.准备好所需材料，豆角最好选用四季豆 ， 将豆角择去两端，将豆筋摘除，用手掰3段后，投洗干净 ， 豆角要将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化 。
2.茄子去蒂，洗净，再切成5-6厘米左右长的条 ， 茄条不要切的太细 ， 茄条切的太细，烧制时容易碎 ， 加入少许盐，拌匀 ， 腌制10分钟
3.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，淀粉放在碗中，加入少半碗水，再加入酱油和鸡精 ， 盐 ， 搅拌均匀，调成勾芡用的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了 。
4.锅加油烧热 ， 下入豆角炸制 ， 将豆角炸制表面起皱皮，将豆角炸熟，豆角色泽翠绿时是生的，一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了，将豆角捞出控油待用 。
5.升高油温，下入茄条炸制，将茄条炸制茄边微红，将茄条捞出控油待用，炸茄子的油要热些，油温低了 ， 茄子容易浸油 。
6.将炸茄子的油倒出，留一点油，下入葱花 ， 姜末炒香 ， 再下入炸好的茄子和豆角翻炒均匀 。
7.淋入调好的汁勾芡，大火将芡汁加热至粘稠 ， 下入蒜末，翻炒均匀 ， 关火，盛出装盘即可 。
【辣子鸡丁】所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵 ， 姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、
做法步骤：
1.把鸡腿收拾干净，再把鸡腿内的骨头剔出，剔除鸡骨头用厨房剪很实用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开 ， 剪断鸡皮和里面的筋膜，要完全分离并剪到骨头 。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部分剪断就可以了 。
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块 ， 放在容器内，加入盐、葱段 ， 姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味 。
3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要 ， 葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒 。
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
5.锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出 ， 沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香 。
6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制 ， 将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用
7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴 。
8.将炸鸡块的油倒出 ， 留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味 。
9.下入花椒，少许葱节 ， 姜末 ， 蒜片，炒香，下入鸡丁，再加入白糖，再加入剩下的葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。
【宫保鸡丁】所需材料：鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、
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