酱香肉腌制方法 酱香肉如何腌制？1、原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等 。
2、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时 ， 其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止 。
3、找一块纱布 ， 将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入 ， 用线封口 。
4、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用 。
5、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖 ， 放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入 。
6、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片 。
酱肉的腌制方法
原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒 。
做法：
1、将肉改刀成1千克左右的长条块 ， 将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分 。
2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水 。
3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜 ， 浸泡4～5天左右即可捞起 。
4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可 ， 此酱肉可存放3～4个月 。
温馨提示：
1、酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等 。
【酱香风肉怎么腌制】2、肉卤可留下再作酱肉用 ， 也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等 ， 制成酱鸡、酱鸭、酱鹅 。
家庭酱肉的简单做法
1、将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好) 。
2、五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次，以使肉均匀入味 。
3、将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天，春夏用筷子架空 。
4、将腌入味的肉放在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上 。
5、吃时用中火蒸40分钟后，切片即可 。
酱肉的吃法
酱肉炒春笋
酱肉炒春笋的材料：春笋3支，酱肉120克，胡萝卜70克，色拉油适量，食盐少许，葱5克，蒜5克 。
酱肉炒春笋的做法：
1、将春笋去皮焯水，将胡萝卜切成薄片，将酱肉切成薄片 。
2、将所有材料切好，可以适当准备点葱蒜，不放也没事 。
3、锅中放一点点油，先将酱肉翻炒出香味后倒入胡萝卜和笋同炒，保持大火 。
4、大概爆炒1-2分钟，可适当加点水 ， 或者不加，无需放盐，酱肉咸味正好，出锅即可，口味可按实际调整 。
###其它资料参考###酱肉怎么做首先，要准备好肉，然后将肉最好切成条状 ， 大约每一条有800克就可以了，这样有利于肉更好的入味，而且也非常容易风干 ， 然后再准备好一些相关的香料 ， 比如说桂皮，八角等 。然后 ， 将所有的香料都放到一个大锅里，再在锅里加入大约1千克的酱油，用小火将酱油煮开，等到酱油煮开并且完全的变凉之后，在里面加入大约100克的二锅头，然后再将肉放到锅里，腌大约5天左右，记住每天都要去翻一下肉，这样才能够让肉的各个面儿都能够浸透酱 。之后再将肉挂到室外，用风吹大约两个钟左右就做成酱肉了，建议大家一定要将酱肉放在阴凉的地方将它晾干，不过也要注意，不要挂太久，挂的太干了，口感也会有影响 。在吃的过程中呢，大家可以将将肉切成薄薄的片，然后放到锅上蒸大约十几分钟就可以了，或者是用将肉片炒一边炒菜吃或者是蒸煲仔饭等等，味道都十分的好 。酱肉怎么烧好吃酱肉是寻常百姓家里非常常见的一道菜，酱肉在我国有非常悠久的历史，而且有非常悠久的加工史 。那么当酱肉做出来怎么做才会更好吃呢?下面给大家科普一下 。一般来说做酱肉的流程就是选料 ， 然后清洗，然后腌制肉，然后上酱，然后风干之后就做成了 。事实上每个地区做酱肉的方法都不太一样，下面给大家科普一下老北京酱肉的做法，首先，将猪的后臀尖肉切成大约拳头的大小块，然后在里面加入适量的生抽酱油，料酒 ， 以及食盐，糖类，白糖 ， 十三香，桂皮，葱，姜，花椒等香料，腌制大约一晚上左右，然后在里面加入适量的清水 ， 放到高压锅里面炖大约40分钟左右，将肉放凉之后，就可以直接切片食用，吃的时候可以蘸适量的生抽，红油 ， 麻油，蒜蓉等进行调汁蘸着吃 。另外，还有四川的酱肉的做法，首先得酱肉，白酒，花椒，红糖等一些香料都混合到一起 ， 然后将酱料抹到肉条上，在缸里腌大约三天左右 ， 注意要在腌的过程中要经常的去给肉翻动一下，这样才能够更好的入味，腌完之后将肉风干，等大约15天左右就可以将将肉切成段，放到冰箱里进行冷冻保存了 。吃的时候只要将肉从冰箱里取出来，用清水清洗干净，再煮大约20分钟左右就可以吃了 。腌好的酱肉怎么做好吃事实上刚刚腌好的酱肉一般都比较闲，所以说建议大家在做之前可以先用淘米水泡大约一个小时左右，然后将将肉直接放到锅里进行蒸着吃 。很多人都喜欢用水煮酱肉，用水煮的酱肉肯定是没有蒸着吃的酱肉好吃，因为在加热的过程中如果用水煮的话 ， 那么肉里面的香味都会浸到汤里，大家在锅里蒸大约40分钟左右，再转成中火蒸大约10分钟左右，然后再转成小火蒸大约半个钟头，可以在蒸的过程中用筷子捅一下肉，如果能捅开的话那么就说明将肉已经蒸熟了 。吃酱肉的好处酱肉里有比较丰富的油脂，而且在煮熟之后呢，香味也非常的好，能够促进我们的食欲，还能够为我们的身体提供我们生长发育所需要的一些优质的蛋白质，而且在酱肉中所含有的那些氨基酸，更加的适合我们身体的需要，我们身体对于酱肉中氨基酸的利用率也相对比较高一些 ， 另外在酱肉里还含有非常丰富的脂溶性的一些维生素矿物质等 ， 这些无营养物质，都利于我们身体的新陈代谢 。不过有一些肉类里有很多的高饱和的脂肪酸胆固醇等，所以说对于那些患有心脑血管疾病的人建议少摄入一些比较好 。
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