如果淡奶油因为放冰箱时间过长，导致含有的蛋白质变性并产生凝固的现象，这种淡奶油最好不要继续吃，否则 可能会引起肠胃不适的症状 。
###其它资料参考###无法将奶油打好原因：未等到冷冻的奶油彻底缓冻就打发 ， 半液态的奶油中还有很多冰晶，打发的机械能会产生一定的热量，使冰晶融化 ， 所以一边奶油被打发了，另一边冰晶在融化 ， 刚刚被打硬的奶油又掺入了水份，又软了下来使奶油无法打硬；方法：将奶油放在冰箱的冷藏室里放置6小时以上 ， 自然解冻，使用前要摇匀，再放入没有水珠没有油渍的搅拌机内打发，先用中速拌至中性起泡，搅打至奶油无光泽 ， 要看起发量，如果打发到已经涨到跟球形搅拌器差不多的高度了，这时再用慢速转上一分钟，将多余的大气泡挤出，这样打发的奶油膏体细腻 ， 非常适合裱花 。
###其它资料参考###鲜奶油没有打发会有关系喔~
或是没有加入有凝固作用的"吉利丁"
这两个是制作起司蛋糕的重点
材料:
蛋糕馅：
CREAM CHEESE 350公克
柠檬汁 1大匙
砂糖 60公克
鲜奶油 200cc
吉利丁片（说明按此） 10公克
饼乾底：
奶油 1大匙
消化饼 6片
杏仁片 1大匙
1、先把消化饼乾放入塑胶袋内压碎，尽可能成粉状（比较紧实），用杆面棍最好 。
2、再把杏仁片以相同方法压碎，不用太细（事实上也不可能押的像饼乾那麼碎）
3、再把压碎的饼乾跟杏仁均匀混合 ， 之後拌入预先融化的奶油 。
4、奶油的量要多少才适当呢？原则上用手抓一把饼乾末握紧，可以成团就刚好，奶油太少，饼乾底容易碎开，太多会出油，都不好 。
1、将饼乾末放入烤模（图为6嫉案饽? ，不用刷油），平铺约0.5公分後 ， 再用汤匙（中式汤匙最好用）压平压紧 。
2、烤箱预热180度C，将做好饼乾底的烤模放入烤10分钟 。
Q、为什麼要烤？？
A、因为要把杏仁烤熟烤香 ， 顺便让饼乾末吃进奶油 。
3、烤好後放凉（我喜欢直接放入冷冻库，让奶油凝固，这段期间刚好来作蛋糕馅）
蛋糕馅
把CREAM CHEESE隔水加热融化（要快的话，可以先把CREAM CHEESE
放在室温下一阵子，当然也可以切成小块，增加受热面积），融化过程中搅
拌 ， 会比较快 。（常常看起来还是一整块，其实一压就软掉）
把吉利丁片用大量冰水泡软（不要用温水或热水 ， 会整个溶掉）
把鲜奶油打发，约打到拿起搅拌器时，会缓缓滴下一滴左右程度 。
((有纹路的状态))
把打发的鲜奶油、糖粉、柠檬汁及泡软沥乾的吉利丁拌入融化的CREAM CHEESE，
再搅拌均匀（尤其要注意吉利丁是否搅散），蛋糕馅便完成 。
将搅好蛋糕馅倒入刚刚做好有饼乾底的烤模，拍打两侧，转一下，让表面平整 。
原则上到此已经完成 。放入冰箱冷藏3小时，即可脱模（用刀子延烤模周围画
一圈）食用 ， 冰越久越美味 。
文章插图
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