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鸡蛋煮多久最有营养凉水下锅，水开后算好5分钟，这样煮出来的鸡蛋可以把鸡蛋中的有害的致病菌杀死，而且还可以有效的保持鸡蛋中的营养素不被流失 。
鸡蛋煮太久有什么坏处鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化 。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化 。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，也会被分解出硫化物，它和蛋黄中的铁的元素发生化学的反应，会出现人体不鞥呢吸收的硫化铁，这样对健康不利 ， 而且营养的损失也是比较大的 。
鸡蛋没煮熟能吃吗不能 。
生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏 。
鸡蛋用冷水煮还是热水煮【鸡蛋煮多久最有营养 鸡蛋煮太久有什么坏处】煮鸡蛋是用冷水，不要使用开水，煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿 ， 以降低蛋内气压;然后用中等火候 ， 冷水煮沸 ， 即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失 。
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