(2)锅置火上，倒入油烧热，放入花椒、葱白、生姜、大蒜炒出香味，放入鳊鱼中火煎至金黄，加黄酒、少量水焖5分钟左右
(3)向锅中加入酱油 ， 中火烧3分钟后装盘
(4)锅内留油，下柿子椒、洋葱丁、豆瓣酱炒出红油后，倒入勾芡水煮浓后，倒在鳊鱼上，撒上葱花即可 。
###其它资料参考###蒸鳊鱼一定要在炒锅水开后，再将鱼下锅 。文火蒸6-7分钟即熄火(熟度是顶尖窍门) 。
相关说明
1、窍门一：鱼的净重控制在600克上下，那样尺寸的容积，摆放在鱼盘里 ， 看起来美观大方，并且生和熟熟度好掌握 。
2、窍门二：整理鱼时 ， 可将鱼脊梁骨从腹腔砍断(用刀尾锯断)，防止鱼煮熟后因为鱼骨头收拢进而鱼的总体形变 ， 但假如您的技艺较为疏远，不斩也行，以防还没有刚开始蒸，就把鱼浪费形变 。将鱼整理干净后，在鱼身两边抹匀动物油(菜油也将就)，再沾少量纯粮酒(你也能够 试着沾些白兰地，或许又开辟更新口感) 。
###其它资料参考###【食材准备】
主料：清洗好的鳊鱼一条
辅料：小葱1把 ， 生姜适量，干红椒5个，料酒3勺 ， 生菜菜心一个
【制作步骤】
1. 鳊鱼去掉头部和尾巴，从背部开始下刀，每刀相隔约5毫米，注意鱼肚子部分不要切断；
2.摆上鱼头和鱼尾 ， 摆成一条完整的鱼的形状，并撒上食盐 ， 尽量撒到切开的缝里；
3.撒上料酒，进一步去腥；
4.生姜切成末 ， 干红椒也切成末，撒到鱼身上，取三根小葱 ， 打成结，塞到鱼切缝里，如果有时间，多放一点葱结更好；
5. 静置10分钟腌制入味，然后放入蒸锅中，大火蒸10分钟；
6. 这个时候，鱼香味都蒸出来，葱结都蒸蔫了，葱结的任务也完成了，把葱结都夹出来；
7. 把剩下的小葱切成末，小葱的香味和鱼是最搭配的；
8.切好的葱末撒到鱼上，准备好的生菜菜心放到盘子一旁作为点缀；
9.起锅开火，烧一些热油，淋到鱼上，这道美味的清蒸鳊鱼就做好了；
热油在鱼皮和葱末上炸得滋滋作响，鱼的鲜和葱香味直往鼻子里钻，提起筷子得轻轻的夹?。?鱼肉特鲜特嫩，放入口中舌头一顶就化了 。整条鱼在盘子里的造型也很美观 ， 拿来招待客人有面子 。
###其它资料参考###扁鱼500克一条、姜丝10克、香葱丝10克、色拉油20克、盐、味精、水芡粉适量 。
做法：
1、将扁鱼去鳃，鳞，鳍，腹剖，去除内脏洗净，再在扁鱼的两面剞上花刀，然后将鱼放入葱姜汁加料酒，盐淹制10分钟；
2、将淹制好的扁鱼放入腰盘中，置旺火，放入锅中蒸20分钟左右即可取出；
3、取一炒锅洗净置旺火上烧干，放入适量色拉油，然后倒入鱼盘中的汁，一起烧开 ， 加入适量盐 ， 味精，然后勾入水芡粉，再一同烧开；
【清蒸扁鱼蒸多久】4、将烧开的芡汁用手勺淋到鱼的表面即可 。
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