面和硬了怎么快速变 _面团

面和硬了怎么才能变软面和硬了如何才能变软？

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将面团放在容器中盖上湿布一个小时左右。面刚和好的时候会有好多蛋白质分子，还没有来得及和水分子结合多以组织的网状结构看起来不彻底就会感觉硬些，面团想要变软可将面团放在容器中盖上湿布一个小时左右以达到更筋更弹的作用，面团就会变软。
注意事项
做大包子通常来说都要用到压面机，而且这是半发面，不像发面不用怎么揉，半发面就需要多揉一下，所以一般都是用压面机比较省力，待面发好之后多揉一下或者压面机来回压15次左右就可以扯成小剂子擀薄之后包包子，包好就可以上笼蒸，但最好是包好静置5-10 分钟再蒸，这样蒸出来要蓬松一点。
买面粉需问老板哪种面粉做包子好、哪种面粉做馒头好，小笼包的面粉慎用吸水严重的面粉。
面团越揉越硬怎么补救
可以将面团放在容器中盖上湿布一个小时左右，然后用手蘸水淋在面团上，每次不要蘸太多水然后用拳头使劲压面团并且使劲揉面团，直醒面为止，在制作发面的过程中用筷子搅拌均匀，使劲搓揉成面团后再去醒面一个小时左右即可。
面团越揉越粘手怎么办
面团越揉越粘手可以在和面时选择沾一点点干面粉来防止粘手，也可以先在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一层沙拉油，还可以根据气候适当地增加或减少和面的水。在手上涂一点点食用油,或者蘸上少许干面粉来防止沾手,二者均不可过量,过多的话会影响面团质量。
面团越揉越裂怎么办
如果面团揉不光滑总是开裂有可能是因为揉面的力度不够，可以每次完成折叠和向前推的动作后把面团转90度再重复揉一段时间后就可以让面团变得比较光滑而不开裂了。也有可能是因为揉面团时水和面没有完全均匀，这样揉出来的面团总是揉不光滑还开裂，可以一边和面一边加水直到把面团揉的光滑不开裂。

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如果和好的面太硬想变软就加入适量的温水。在变硬的面团里边和面边加入适量的温水，不可以一次性倒水。慢慢和的面就会变软了。
和面是非常考验技巧的一件事情，当然也有点小窍门了：
1、首先要选择一个好发酵剂，用干酵母粉比较好。
2、其次要正确掌控酵母粉的用量，太多也不行，太少也不好，可以通过认真阅读说明书来推测酵母粉的用量。
3、最后就是可以先把酵母粉放在热水中化开，让它活化，再和面粉混拌，这样可以让面团更加蓬松，做出来的面食会更加蓬软好吃。
###其它资料参考### 和面太硬补救方法：1、添加适量的酵母；2、往面团中倒入温水；3、加入一些小苏打；4、用湿抹布盖着；5、用稀面团进行综合。
一般在制作包子馒头时候，都是需要和面的，有时候和出来的面特别硬，这个时候怎么补救比较好？下面来给大家分享以下补救的方法。
详细内容01添加适量的酵母：和出来的面太硬，可以再次加入一些酵母粉进行发酵，再次揉面，这样可以把面揉的软和一些。
02往面团中倒入温水：温水加入可以提交酵母的活性，这样可以改变面的柔软性，活出来的面会软和一些。不过水温不能太高，否则会杀死酵母。
03加入一些小苏打：发现活出来的面太硬不要着急，可以在面团里面放入一些小苏打，进行重新揉搓，这个时候面团就会变软一些。