腊肉一般腌制3-7天左右就可以了，若喜欢味道重点的可以多腌制几天，但冬至后腌腊肉需要腌制7天再晾晒 。每天翻动一次，拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存 。用保鲜袋分条装放进冰箱的冷冻室冻，冻肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鲜美 。
什么时候晒腊肉最好：
冬至前10来天，是晒制腊肉的最好时机 。听老人说，说这几天是冬季，最少虫子的几天时间 。农家地道腊肉还得经太阳晒烤 。选晴好天气，将一块块制好的腊肉，挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒 。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味 。
晾晒时间过久，腊肉的营养和质量都会降低 。挑选腌腊肉类时，如果闻起来有哈喇味、酸味、霉味，说明已经变质，千万不要购买 。
经过1～2个月的熏制或风干、日晒，肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透，每100公斤鲜肉出成品70公斤左右 。
###其它资料参考###腊肉腌制4天就可以晾晒了 。
做腊肉腌制的时间太长，腌制时温度过高导致肉里的细菌发酵，因此肉会发酸，腌制一般一天就够了，然后放外面晾晒，最好晚上放外面吹吹风，这样不容易坏 。
腊肉一般腌制3-7天左右就可以了，若喜欢味道重点的可以多腌制几天，但冬至后腌腊肉需要腌制7天再晾晒 。每天翻动一次，拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存 。用保鲜袋分条装放进冰箱的冷冻室冻，冻肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鲜美 。
腌制腊肉的注意事项：
1、猪肉不要沾水
腌制东西时最怕发霉发臭，而导致这个原因多半是食材沾水了，腌腊肉也同样如此，为了保证腌制过程中不臭，猪肉最好不要沾水 ， 也就是不要用水清洗 。
2、盐的比例要正确
腌制腊肉时 ， 盐是必不可少的，盐少了容易臭掉，所以盐的量不能太少，不过也不能加的太多，如果加太多了，做出的腊肉会咸的吃不了，而且咸味会盖过香味 ， 腊肉吃着不香 。
3、除了放盐还要加香料
有人做的腊肉不香，多半是腌腊肉时只放了盐，最好的做法是除了放盐还要放香料，这样做出的腊肉更好吃 。
###其它资料参考###腌肉4至5天后就可以拿出来晒 。
一般腌肉4至5天后就可以拿出来，挂在阴凉通风处晾干了，晾晒时以温度15度以下，风特别大的地方为佳 。如果温度比较高，气温在15度以上，并且风力非常小，可以先包装好放入冰箱冷冻，等天气适宜的时候再拿出来晾晒 。
腌肉味道的好坏，晾晒是非常关键的步骤，晾晒腌肉时，要将其挂在通风且阳光较好的地方 ， 并且平时需要注意翻动 ， 让整个腌肉均匀的晒到太阳 。
同时，晒的时候注意 ， 通常白天挂到太阳底下晒 ， 晚上要收回室内 ， 避免夜晚有寒露 ， 这样就会影响其制作出来的口感，应该引起重视 。
腌肉保存技巧
1、放于冰箱的冷冻层保存
现在家家户户都有冰箱，可将腌好的咸肉用保鲜袋包好，放于冰箱的冷冻层保存，这样能保存半年多久 。
2、悬挂保存
这是很古老的一种保存方法，将腌好的咸肉用稻草或塑料绳穿起来，然后悬挂于通风的阳台上，能够保存一个冬天 。但时间久了，咸肉的水分会大大减少，随着温度的变高，最好改为其它方式 。
3、多抹盐保存
将咸肉多抹些盐，然后放于陶瓷的碗里 ， 压紧压实，寒冷的冬季直接放于阴冷之处，天气稍热时 ， 放于冰箱的冷藏室，能保存几个月 。但肉会变得特别咸，在吃前需提前浸泡，去除一些咸味 。
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