熬糖色冰糖与水的比例？油、水、糖的比例一般为0.1：0.8：1 ， 也就是炒一斤糖的时候加入水八两 ， 一两油 。在炒制的时候，锅中先加入水烧开，放入糖类熬化以后再放入油，其实水的多少并不是太重要，水多就多熬一会儿 。油的用量不能太多，太多容易影响观察糖液的变化 。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，用起来方便 。
常用的糖和水的比例大约为1:1 。也就是在炒一斤糖的时候，在旁边要提前放好一斤热水做准备 ， 糖色炒好以后直接倒入 ， 这样的比例优点有两个：
①：可以防止糖色继续变深：当糖液炒至焦糖色时，温度高达200℃以上，如果这时加入的水太少，糖色盛出以后温度短时间内降不下来，容易进一步使颜色加深 。
②：容易掌握用时比例：特别是在新起卤水的时候 ， 每10斤高汤加入6两糖色，就可以达到比较适中的颜色 。
水和糖的比例是1比1 。
糖葫芦的做法，准备材料：山楂：适量、冰糖：150克、开水：150克、竹签：适量 。
1、山楂清洗干净 ， 去掉蒂 。
2、大块的冰糖放入微波炉高火一分钟 。
3、掰成碎片 。
4、清理干净的山楂用竹签子串起来 。
5、将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水，中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解 。
6、当所有的冰糖都溶解后转小火 ， 慢慢加热 ， 这个时间有点长，知大约在七八分钟吧 。
7、仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了，将串好的山楂放进去快速滚一下 ， 拿出道放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固10分钟即可 。
扩展资料：
糖葫芦酸甜可口，饭前吃一串，既补充营养，又可以开胃 。其中的脂肪酶可以促进脂肪分解 ， 帮助消食健胃 。但要控制好量，一次最多吃一串 。如果吃太多，不仅倒牙，其中大量的糖和果酸容易引起肥胖，引发龋齿，导致胃酸分泌过多，对胃黏膜造成不良的刺激 ， 血糖高以及脾胃虚弱的人群尽量少吃 。
糖葫芦种类五花八门 ， 除了常见的山楂糖葫芦，山药糖葫芦含有黏性蛋白和多种维生素等，可有效预防心血管疾病，高血压患者可适量食用 。另外，草莓、橘子、猕猴桃做的糖葫芦也不错，富含维生素C、胡萝卜素等 。建议大家交替吃，这样营养更丰富 。
此时正是山楂的旺季 ， 自己制作糖葫芦更安全放心 。首先将山楂洗净去核 ， 用竹签串起 。其次将锅中加水和冰糖或白砂糖一起熬煮 。开始大火20分钟起大泡，转成小火慢熬 。最后将串好的糖葫芦在糖中转一下，之后放在光滑木板上冷却2～3分钟即可 。
参考资料来源：
人民网-糖葫芦也被染色了?山楂和糖太红别买
###其它资料参考###冰糖葫芦味道十分可口，深受大家的喜爱，冰糖葫芦的做法很简单，自己在家里也可以制作冰糖葫芦，冰糖葫芦主要材料就是冰糖、山楂和水 。
做冰糖葫芦用什么水
冰糖葫芦有各种口味的，有纯水果的，还有纯山楂的，还有山楂和水果一起的 。经常喜欢吃冰糖葫芦的不一定都知道做冰糖葫芦用什么水 。其实就是用开水 ， 所谓的糖水，就是冰糖和开水 。按照1:1的比例熬制，开火加热糖和水 ， 使糖水温度达到145度左右 。取一些冰糖块，具体多少要看你做多少冰糖葫芦了 。加入锅中，然后倒入清水，然后开中火，让冰糖慢慢的溶化，随后小火 。等到冰糖水冒出来的气泡变成小气泡了，就说明熬的差不多了 。这个时候，糖水稍微变金黄，然后用筷子蘸取一点冰糖水，能够出现拉丝的效果 。这是，成功的冰糖葫芦水 ， 基本就完成了 。接着就是主角出场了 。需要注意的是，需要适当的搅拌，以防止糖水粘锅 。
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