卤火腿肠及香干花干的做法？卤火腿肠做法如下
材料
三层肉片200公克 ， 青葱3支，姜8公克，八角2个 ， 五香粉1小匙，酱油1大匙，酱油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄
做法
1.青葱洗净切段；姜洗净去皮切片；备用 。
2.热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的三层肉片，以中小火煎至约八分熟，盛出三层肉片 ， 备用 。
3.作法2余油继续加热，放入作法1小火爆香 ， 放入作法2及所有调味料，拌匀后以大火煮滚，改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可 。
香干花干的做法如下
材料
香干10块，肉汤一碗 。
做法
1． 香干洗净备用 。
2． 将香干放入锅内 ， 倒入肉汤及水，加入适量的生姜片、辣椒、酱油、盐 。
3． 开大火烧煮，锅开转入小火，烧煮20分钟，加入味精即可 。
卤香肠的简介及特色
粗细均匀，肉质滋润 ， 咸鲜甘香 ， 风味独特 。
分类标签：卤酱菜健脾开胃食谱滋阴食谱贫血食谱
菜品口味
五香味
主要工艺
卤
食材明细
猪肉(瘦)600克猪肉(肥)400克
卤汁1500克白砂糖40克
五香粉1克盐20克
教您卤香肠怎么做，如何做卤香肠才好吃
1.将猪肉洗净，切成粒状，放入盆中，加精盐，白糖，五香粉搅拌均匀，腌渍20分钟 。
2.取羊肠衣用热水湿透，洗净；将肉粒灌入肠衣内 ， 使肠饱满，再用绳子将肠的两端扎紧，随后用排针将肠衣戳孔，排出空气 。
3.将卤水放入锅内，再放入香肠，用中火加热，待沸时立即改用微火加热(火力不要太猛，以防肠衣爆裂)30分钟左右 ， 即成卤香肠 。
卤香肠的做法小贴士
制作要诀：
1.宜选用瘦六肥四的猪肉经切丁后，肥瘦交融 ， 使菜品滋感润腴，可提高其嫩度和香气 。2.用肠衣灌馅料时，要用排针在肠衣上戳孔，排出空气，使香肠紧实 。
###其它资料参考###主料
鸭腿2个、火腿肠2根
辅料
油适量、盐适量、香葱5根、姜适量、高度白酒适量、十三香适量、干花椒适量、八角1个、草果1个、三奈1块、白扣2颗、小茴香适量、香叶2片、桂皮1小块、丁香2粒、陈皮适量、干辣椒5个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖10g、白糖15g、麦芽糖1勺、大蒜3瓣
步骤
1.鸭腿洗净后放入盐、高度白酒
2.再放入十三香揉匀 ， 每个地方都要抹上腌料
3.覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上
4.香葱打结，生姜拍扁以及各种香料
5.冰糖10g
6.锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、老抽、生抽和盐，大火烧开转小火熬煮40分钟
7.锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了） ， 油热后放入15g白糖中小火慢慢炒
8.炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）
9.把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时
10.麦芽糖中兑入少许清水 ， 如不好调制，可以隔着温水调匀
11.鸭腿卤好后捞出控水 ， 再刷上一层麦芽糖
12.起油锅（油量稍许多点） ， 开中火
13.油烧热后 ， 一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫） ， 另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇 ， 直到鸭皮变成棕红色即可
14.剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦
