人间有味：嫩滑爽口的米冻？
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民以食为天，连圣贤孔子也说“食不厌精，脍不厌细” 。尤溪人最擅长在食物上折腾出许多花样，单一食物里花样最多的当数尤溪米冻，一样米冻，可炒，可煎，可炸，可煮，各式花样，味道不一，但都香喷诱人 。
米冻是尤溪米制品里最爽滑可口的食物了，这与米冻制作精细有关 。
制作米冻的米 ， 要选上好的大米，用清水浸发一个晚上 ， 捞出沥干，再佐着清水 ， 用石磨磨成浆 。如在农家，有上好的井水，制作出的米冻味道更加嫩滑 。
制作米冻最好用柴火灶的大锅，这样操作方便 。将磨好的米浆倒入锅里，添点食盐，加少量食用碱，用文火加热 。待锅里开始冒起点点热气 ， 要一边加热一边用锅铲搅拌 ， 这样米浆才受热均匀 ， 也不粘锅 。此时的米浆，就像随着锅铲在奔跑，在锅里不知疲倦地打着转 。等米浆浓稠熟透时，舀起装在盆里，让其冷却，米冻就成形了，色呈淡黄色 。
这时的米冻还只是半成品 ， 味较寡淡 ， 还须加工，方好食用 。最简单的方法就是凉拌，将米冻切成小块，盛在盘里，淋上备好的调味料，也可直接蘸着食用 ， 喜香的可佐家酿红酒 ， 喜酸的可佐蒜头醋，喜辣的可佐辣椒酱水，总之佐味调料可凭个人口味调制 。米冻入口嫩滑香软 ， 淡淡的米香味和调料味混杂融合在口腔里，做法虽简单，回味却无穷 。
尤溪人自然不会这么轻易放过米冻，有更加精细的办法让米冻更加可口，炒米冻亦是一项简便的选择 。把配料备好，将米冻切成薄片，先将配料放入锅中炒出香味，再将米冻倒入配料中翻炒 。因米冻本身是熟的 ， 待翻炒均匀、米冻热透即可出锅 ， 既可当主食也可当菜肴 。炒米冻与凉拌米冻相比，增加了一股扑鼻香气，配料的味道更是侵入米冻 ， 尝一口软滑而柔韧 ， 微粘的米冻带着调料香味在唇齿回荡，吃起来自然是更加爽口 。
【米冻怎么炒好吃吗】
喜欢香味的人，嫌炒米冻还不够香，还要将米冻先煎后炒 。煎米冻时，先在热锅淋上一层油，油锅立刻“滋滋”作响，轻烟袅袅 。将切好的米冻整齐码进锅中，面上一层再刷点油，待锅大热时翻一面再煎，两面都煎成焦黄状 ， 铲出备好 。再热开锅 ， 放入姜片、葱头、虾米、辣椒等煽炒，倒进煎好的米冻，加入酱油、红酒等调料翻炒片刻即可出锅 。煎米冻外皮酥脆，内部软嫩，口感舒适，享用起来自是别有一番风味 。
有的人嫌煎的还不够香，要让米冻下油锅炸一炸 。油炸至金黄的米冻，老百姓又称其为“黄金糕” 。许多家庭一到过年，都会吃上一盘炸米冻，寓意新的一年里招财进宝！炸米冻酥软合一，香味浓郁，蘸上特制的酱油蘸水，吃着就更有味了 。
在众多的吃法里，最受欢迎的还是煮米冻 。先在锅里煽炒香菇、白菜、辣椒等辅料，再倒入高汤 ， 烧至沸腾时，倒入切块的米冻，也可加点海鲜提鲜，等水开后加入食盐、味精、生抽等调料，一份营养美味、汤鲜料足的煮米冻就做好了 。煮米冻味道和醇，又带点海鲜的鲜美，用汤匙连汤带米冻送入口中，米冻如同果冻一般Q弹爽滑，一咬即碎，味道香鲜 ， 风味独特 ， 和汤吞喉入胃，把一切对美食的欲望都镇住了 。
一样米冻多样做法，把众口难调的问题很好地解决了 ， 既可以把它当作满足馋嘴欲望的小点心，也可以把它当作一顿简单美味的中、晚餐 ， 还可是当作酒席垫肚的头道菜，舒心满足、怡然自得地享用着 ， 这样米冻自然集万千宠爱于一身 。
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