腊肉除了烟熏，还有怎样的做法？？一、需要准备的材料:五花肉一块 ， 酱油（最好是生抽和老抽都有 ， 生抽约多于老抽，老抽不能太多，否则颜色会太重） ， 盐，蜂蜜，料酒（或白酒） ， 花椒，八角以及一个带盖的容器 。
二、具体操作： 1.将五花肉约一公斤洗净，晾干，切成与盛放的容器相一致的块，并码放好 。2.生抽60g，老抽40g，盐30g，蜂蜜30g ， 白酒30g ， 花椒，八角适量拌匀后倒入装有五花肉的容器中，盖盖摇晃均匀，最好是浸过肉 。3.五花肉在容器里浸泡腌制3-4天后 ， 取出，置阴凉干燥处阴干 。4.随后，干燥的北方二、三天就能见肉收紧并稍稍出油 ， （南方气温高，也比较潮湿要放冰箱里） 5.约一周后，可见泛出很多油 ， 这时就能吃了：切片蒸、炒均可 。
需要准备高度白酒 ， 白糖，生抽 ， 花椒，盐，胡椒粉以及猪肉，猪肉的皮先烧黑，然后放到冷水当中浸泡 ， 把黑色的物质刮掉，炒锅中加一些花椒，盐一起翻炒，把花椒的香味炒出来稍微发黄，锅中加一些花椒捞出来，用料理机打碎 ， 猪肉条放进盆子里面，加一些生抽，白糖，花椒粉以及盐，高度白酒，最后加一些胡椒粉，带上手套抓均匀，多抓一会儿按摩肉 ， 腌制4~5天，每天都需要翻动，腌好以后挂到室外，晾一个礼拜到两个礼拜，待到差不多的时候就可以取下来，锅中加入适量的水，再放蒸架 ， 把腊肉放到盘子当中，再放进蒸锅中，定时20分钟，蒸好以后晾凉切片来炒菜吃就很好 。
###其它资料参考###四川腊肉
材料：带皮后腿肉 2800克，郫县豆瓣酱 200克，盐适量，辣椒末 2大勺 ， 花椒末 1大勺，胡椒末 1大勺，五香粉 1/2大勺
步骤：
1、肉洗好后略晾干表层水份；
2、两面各抹上一层盐；
3、放置两天中间倒几次腌出来的水；
4、在肉的前端刺穿套上绳子悬挂起来晾1天；
5、调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐调均匀；
6、用勺子往肉上抹昼抹到各个细节抹均匀；
7、继续腌3天中间要去翻几次身倒几次腌出来的水；
8、挂起来注意还可能往下滴调料啥的地面可铺上报纸啥的 。这是刚挂的时候；
9、10-15天后就差不多了喜欢再干一些的再等几天吧不过不要太干了因为做的并不是干巴肉 。
10、用水冲洗表面的灰尘啥的煮煮就可以切了 。
###其它资料参考###教你在家自制腊肉，不用烟熏，只要记住这几步，不咸不淡超好吃
腊肉的口感十分特殊，相信很多人也好这一口吧 。特别是早些时候，冰箱还没有那么普遍 ， 大家就会弄一些肉用来做腊肉，腊肠之类的，过年的时候就正好可以用上了 。无论是用来做团圆饭，还是招待客人，都是很好的选择 。反正小编是挺喜欢腊味的 ， 记得有个腊味煲仔饭 ， 吃起来真的很不错，小编也是经常会点 。
但是，现在外面卖的腊味什么的，大家可能都不是很放心 ， 担心他们的肉是不是品质有那么好 。毕竟无奸不商，谁知道他们的肉是怎样的，制作工艺是不是卫生安全，有没有加过量的添加剂，这些对于我们来说 ， 都是个未知数啊 。接下来，为了让大家吃到卫生的腊肉，小编今天就来教你自己在家自制腊肉，根本就不需要烟熏，大家可以自己学起来 ， 再也不怕没有正宗的腊肉啦，只要记住下面的这几步 ， 保证不咸不淡超好吃 。
材料：猪肉1斤，食盐15g，桂皮1g，八角1g，度数高的白酒2ml 。做法：先准备好的猪肉，不用清洗，直接往里面倒入准备好的白酒 。然后加入适量的花椒，搅拌均匀，腌制15分钟吧就可以了 。2再将食盐倒入锅内 ， 用小火将其炒热 。然后关火，将之前准备的桂皮粉，香叶粉，八角粉，全都加入锅内，翻炒并使其混合均匀 。然后将炒好的调料盛出，将其均匀地擦在腌制过的猪肉上，使其充分吸收 。
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