5、做青程度：以叶色转为黄亮，叶温比室温约升高3～5℃，青香起时 ， 即为适度 。其摇青要结合场地的温湿度，选择最适的温度和温度是摇青技术关键 。试制室内环境温度为26℃，温度为80%左右 。
三、新工艺炒揉与火攻
1、炒揉的技术要点：
a、炒青：与绿茶杀青相似，采用高温、阻止酶活性、固定做青过程所形成的品质特征 。根据乌龙茶叶质粗、含水量少、茶汤要求橙黄的特点，炒青宜高温、少量、短时、多闷 ， 直至茶香显现为止 。
b、初揉：均采用热揉，并与重压、快速、短时相配合，新工艺一般揉时仅3min 。
c、乌龙茶的复炒、复揉：除紧结特有外形外，对形成乌龙茶特有茶香具有一定的作用 。
d、乌龙茶的初烘、包揉：初烘的作用与红茶打毛火相同，以进一步破坏残余酶活性，蒸发水分 ， 为其通过包揉 ， 完成特有外形创造条件 。包揉（包括2～3次复烘、复包揉）过程，叶质先脆后韧，所以用力要“先轻后重” 。
e、摊凉：每次包揉后，足火前均需充分摊晾 ， 结合拣除梗、朴片，以增醇茶味 。
2、足火火攻：临安乌龙茶足火均需低温慢烤 。闽南制法后期的“墩火”；闽北岩茶后期的“吃火”与趁热后堆 ， 形成特有的香味 。
a、乌龙差一般采用焙笼，火温70～75℃，每笼约2～3kg ， 焙时约为1～2小时，中间翻叶2～3次，直至香气青纯时为止 。主要为条形乌龙 。
b、采用新工艺的温度70～100℃炒制足干后 ， 其主要作用是提香 。烘炒时15～20min，俗称“吃火”，焙炒后趁热厚堆，密闭收藏 。
人参乌龙，色味清香、回味悠长，喝后口舌之中产生一种莫名其妙的香味，故也称为“兰贵人”，原产地为中国台湾?。?今在海南省也可以见到 。
上好的人参乌龙，是用上等乌龙茶，与西洋参加工，精致而成 ， 即保留了乌龙醇厚的回味，又加入了西洋参的补性和甘甜 ， 入口清香扑鼻，舌底生津，回味无穷 。
【人参乌龙为什么这么香】茶具有养颜驻容 ， 生津止渴，使人神清气爽之功效，既能吸收西洋参之滋养，又有乌龙茶的优雅清香，且香气持久，实乃现代茶饮之佳品 。
###其它资料参考### 喝人参乌龙茶的好处介绍
人参乌龙茶口味甜美独特，令人回味无穷，而且常饮人参乌龙茶，既可品到茶的清香，又可达到保健益寿的作用 。
一、人参乌龙茶的功效介绍
“兰贵人”是人参乌龙茶的通称，属于功夫茶，由台湾传入内地，由于其具有品位的名称，被茶界通用 。
1、人参乌龙茶是用上等乌龙茶，与西洋参加工，精致而成 。
2、人参乌龙茶既保留了乌龙醇厚的回味，又加入了西洋参的补性和甘甜，入口清香扑鼻，舌底生津，回味无穷 。
3、且人参乌龙茶具有提神醒脑、美容减脂、延年益寿和预防冠心病等功效 。
4、人参乌龙茶是一款不可多得的天然健康饮品，它的口味甜美独特，令人回味无穷 。
5、乌龙茶口味甘醇，加以人参的滋养功效，常饮人参乌龙茶既可品到茶的清香，又可达到保健益寿的功效用 。
二、人参乌龙茶的作用介绍
1、人参乌龙茶取人参之温补配合乌龙茶的清逸，达到阴阳调和、平衡养生的作用 。
2、人参乌龙茶口味独特 ， 甘甜可口，常饮能益气养颜，生津止渴，宁神清心 。
3、给品饮者同时享受到乌龙茶及人参的味道 。
4、级数高的人参乌龙茶，其质是在于乌龙茶的选用 。
5、头一二泡品尝人参的味道，随后便是享受乌龙茶的韵味，所以级数高的`人参乌龙茶是比较耐泡的，不要只品尝一二泡便算 。
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