凉拌猪皮的营养价值
猪皮营养丰富 ， 所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍 ， 碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几 。据报道 ， 猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人体衰老和抗癌之功效 。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶 。明胶具有网状空间结构 ， 它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能 ， 使细胞得到滋润，保持湿润状态 ， 防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程 。
以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品 ， 不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用 。
猪皮的做法大全1、将生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色 。然后就捞出煮好的猪皮 ， 晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂 。
2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干 。一般要晾7天左右，猪皮就会变得干燥 ， 猪皮晾干到用手能掰断的程度 。
3、在锅里边倒入植物油，油七成热时放入猪皮干 ， 小火炸制猪皮蓬松颜色变黄就可以了，然后把炸好的猪皮捞出控净油，备用 。
4、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性 。
5、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制都可以 。
材料：新鲜猪皮500克，彩虾片50克 ， 青红椒末各10克，洋葱末5克，佐料油20克，色拉油1500克 。调料花椒4克，八角3克，葱段5克，姜片5克，精盐4克，太太乐鸡精2克，料酒10克 ， 干淀粉10克，椒盐15克 。
1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出 。
2、猪皮放入高压锅中 ， 加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟（上汽以后）至熟 。
3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉（否则炸制时会粘连） ， 入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆，捞出控油 。
4、油锅上小火，待油温降至三成热时，下入虾片炸至膨胀时捞起，放盘中垫底 。
5、净锅上火放佐料油，烧至四成热时，下入洋葱末、青红椒末大火炒香，放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上就可以了 。
凉拌猪皮的宜忌人群猪皮本身是很有营养作用的，除了用来煎炸之外，还可以把它制作成猪皮冻，猪皮冻还可以制作成面膜 ， 对女性朋友的皮肤很好 。吃多了还可以除皱美容 。当然，现在的男性朋友也十分的注重自己的皮肤保养问题 ， 所以说，猪皮冻是大众的良品 。还有，胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素 ， 而且还促进毛发、指甲生长 。
猪皮适宜阴虚之人心烦、咽痛还有下利的人食用；也就是说，一般然都是适宜食用的 ， 但是妇女有血枯、月经不调的症状，就不宜食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好 。
现在有很多女性会用猪皮来制作面膜，然后存放在冰箱里，要用的时候，就在做面膜之前，溶掉一小块冻好的猪皮，直接擦在脸上，觉得稍有紧绷感觉的时候就用清水直接洗掉就行了，皮肤会感觉很不错的 。
###其它资料参考###凉拌猪皮的做法如下：
1、猪皮洗净，冷水入锅 ， 加料酒 ， 姜片焯至断生 。
