第二步：把茄子切成滚刀块 ， 然后放入盆中，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟 。腌好后 ， 盆里子里会有不少水，一定要将这些腌出来的水拧干 ， 留下茄子备用 。
第三步：把土豆去皮后切成滚刀块，青椒掰成块，蒜切末，葱切末 。
第四步：取一个空碗，依次放入用2勺淀粉、少许盐、少许鸡精、2勺生抽、1勺糖、半勺老抽，半碗水调成碗汁备用 。
第五步：锅里倒入少量的油，炒菜的油量就可以了，然后把土豆放入锅中 ， 开小火不停的翻炒，直到土豆表面焦黄，用筷子可以轻松刺穿为止，然后控油盛出备用 。
第六步：把腌好的茄子放入锅中，同样小火不停的翻炒，直至茄子成熟 ， 然后盛出 。
第七步：这时候，如果锅里的油还有一点，就不用再倒了 。如果感觉有点少，可以少倒一点点 。中小火将油烧热，把葱末和一半的蒜末放入锅中 ， 煸炒出香味 。
第八步：把青椒放入锅中，煸炒一分钟，直到可以闻到青椒的味道 。
第九步：把炒好的茄子和土豆放入锅中 ， 快速翻炒均匀 。
第十步：把调好的碗汁倒入锅中 ， 这时候转大火，快速翻炒均匀 。
第十一步：把剩下的一半蒜末放入锅中，翻炒均匀即可关火 。
第十二步：装盘上桌吧 。
小贴士:
这道菜这样做其实特别简单 ， 只是在炒土豆和茄子的时候，稍稍费一点时间，大家一定要有耐心，要多炒一会儿才好 。
第六道：少油版红烧茄子
传统做红烧茄子，要用油先炸一遍茄子，然后再炒 。这样做，虽然好吃，但热量迅速攀升 。如果在炸的时候，让茄子吸了不少油的话，那吃起来更是油腻，与现在所提倡的少油少盐饮食相差太多，常这样吃的话，难免会长胖 。
少油版烧茄子，做法很简单，也很实用 。这样做好的烧茄子，软糯入味，不油不腻，虽说是素的，但比肉菜还香 ， 特别下饭 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。圆茄子1个、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量 。
第二步：把茄子去皮，清洗干净后切成滚刀块 。
第三步：把茄子放入盆中，撒入1勺盐，然后拌匀，腌制15分钟 。
第四步：把西红柿切成块、尖椒切块、蒜切末备用 。
第五步：取一个大碗，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、3勺醋、少许鸡精、2勺玉米淀粉、半碗清水然后搅拌均匀 ， 碗汁就做好了 。
第六步：锅中倒入少许油 ， 炒菜的油量就可以了 。然后把腌好的茄子 ， 沥干水分，放入锅中，小火开始煸炒 。
第七步：炒至茄子成熟，表面有些微微发黄的时候就可以了 。
第八步：把茄子划到一边，将蒜末放入锅中，煸炒出香味 。
第九步：把西红柿、尖椒放入锅中 ， 煸炒均匀后加热1分钟左右 。
第十步：把碗汁倒入锅中，如图 。
第十一步：开大火，不停的翻炒，直至汤汁煮开，变得浓稠，都裹在茄子上时，关火 。
第十二步：装盘上桌吧 。
小贴士:
1、用盐先把茄子腌一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用 。
2、在腌茄子时已经放过盐，另外 ， 生抽、老抽、蚝油中都有盐味 ， 所以咱们在调碗汁的时候 ， 就不要再放盐了 ， 以免味道太重 。
3、茄子在入锅炒的时候，不要不停的翻动，这样容易把茄子弄碎 。只要翻炒均匀，就可以用小火加热一会儿，等一面稍稍变色后再翻炒均匀 。
###其它资料参考###1、腌、糖、盐、酱甚至是花、水果 ， 都可以作为佐料搭配一些蔬菜腌制 。
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