没有油的蔬菜怎么烧 _茄子

青菜怎么做不油青菜怎么做好吃？

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1、首先锅烧热后先放入少量油，这个油量也就是平时炒菜的少一半儿就够了。油一开始冒烟就立刻把控好水的青菜下锅。这时候一定要猛火快炒，来回翻动青菜，要让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀。
2、在青菜刚刚熟透溢出少量汤汁的时候，迅速加盐。加盐之后咱们再倒入少量油，刚才倒油那是为了不糊锅，但是油太少青菜吃起来也不香，这时候就来加第二次油，这样菜汤减少，油也到了菜里，油用得不多，但油味浓，菜味香。
3、第二次加油之后，咱们再翻炒几下，然后迅速起锅装盘，整个炒的过程绝不能超过两分钟。这时候锅底的汤水只有这么一点儿，青菜里水分流失得很少。
4、总之，只要记住炒青菜时要快就行了，宁愿让它偏生，也不要炒得过熟，因为青菜过熟会大量失去本身的水分及营养。另外炒的过程千万不可以盖锅盖，那样焖熟的青菜是没的吃的。

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介绍一些做菜少用油的简单妙招，能帮你尽量减少烹调用油量。
1、控油后再装盘
炒制青椒、豆角、荸荠和莴笋之类吸油较少的蔬菜时，炒完以后先控控油再装盘，控出来的油可以留着制作凉菜等其它菜肴，或者用来制作一道简单的快手汤。同样清炒一些小菜时，也可以少放一些油，盛菜时过滤掉多余的汤汁和油。
2、用焯水代替过油
制作一些需要过油的菜肴时，我们可以用焯水的方法代替过油，这样做出的菜肴口感很清爽。
3、煲汤时要撇油
用肉类食材煲汤时，上面往往会浮有一层油脂，喝汤之前可以把油脂撇出来，下次清炒小菜时同样可以再用。
4、先煮再炒
炒肉时可以先把肉煮到七成熟，等其它食材半熟时，再将煮过的肉下锅炒制。豆角、蘑菇等食材也可以先焯熟再炒。
5、做凉拌菜最后再放油
制作凉拌菜时如果需要放香油、芝麻油或橄榄油，要尽量少放油并在食用之前放油，这样制作的凉拌菜比较香，而且由于食材还没有来得及吸收油脂，吃的时候摄入的油脂也会大大减少。
6、尽量采用蒸、煮、焯、炖等烹调方法
制作炒菜或红烧类的菜肴都需要用油，但如果我们改用蒸、煮、焯或炖等烹调方法，就可以少用油甚至不用油。

###其它资料参考###煮汤水菜。没有油，有材料吧。将肉类用自来水煮开，然后下盐，下味精，将蔬菜放下去，就可以吃了。
例如将猪肉放下去煮开水，再将芥菜也放下去。就成了美味的芥菜汤，又有肉又有菜还很下火。
如果材料有鸡蛋，就下盐，酱油，味精，一个鸡蛋的水量蒸水蛋。
如果材料是贝壳，就下盐，味精，蒜瓣，姜丝放下锅里蒸。
看你材料是什么，有些蔬菜可以用来做沙拉，下点酸奶搅拌，一样有营养又健康。
###其它资料参考###分享6道经典菜的少油或者无油做法，这样做，热量低了不少，口感却照样不错。
第一道：少油版西红柿烧茄子
茄子，属于比较喜油的蔬菜。很多经典吃法，都是先炸再炒。这样虽说吃着美味，可热量也高，偶尔过过嘴瘾还行，常吃的话，难免会长肉。而炸完茄子的油，反复使用的话不健康，扔掉又特别可惜。
和大家分享一道少油版的西红柿烧茄子的方法，只用到平时炒菜的油量，做好的茄子酸爽开胃，特别适合拌在米饭里吃。