没有酸水怎么制作酸菜 _坛子

没有酸汤怎么做酸菜制作的具体步骤有什么？

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1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制，铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间
【没有酸水怎么制作酸菜】
挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、在里边加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

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【自制泡酸菜的做法步骤】
1. 芥菜整棵洗净晾晒一天
2. 找个无水无油干净的玻璃瓶；
3. 晒好的芥菜码到玻璃瓶子里；
干净的锅里加能够没过瓶中芥菜量的水，放几勺盐、适量花椒到水里烧开，记住不用太咸哦，可以弄点点水尝一尝，就是平时烧菜的咸味就可以了，水开2分钟左右后关火，晾凉，捞掉花椒粒儿，倒入芥菜瓶中，没过芥菜，撕一些保鲜膜密封包住瓶口，拧上盖子拧紧就大功告成了，放到阴凉通风的地方，只需静等半个月后，金黄酸爽脆的泡酸菜出来了。
ps:也可以在晾凉的水里加几滴白酒，便于发酵哦！
4. 半个月至二十天后就是这样子的成品了，颜色漂亮吧！
5. 又过半个月我才拿出来食用，瞧瞧!金黄亮泽，没有一丝怪味，只有天然的酸味儿呢！
6. 酸菜洗净切碎挤干水，放到炒至变色加了剁椒蚝油调味的肉沫里，炒至干爽；
7. 当当当，引得口水流出来的酸菜炒肉沫就好啦！金黄酸爽脆，直接下饭、配白粥或者包到包子里，嘿嘿！不要太开胃好吃哦！
小贴士
泡菜的瓶子和全部操作过程一定要保证没有生水和油哦，否则，酸菜会中途烂掉的有怪味儿了!

###其它资料参考###将配料（专卖调料的有泡菜用的料包）清洗干净，放入水里烧开，凉凉，加入食盐、姜、蒜、新鲜辣椒，可少放冰糖（泡菜吃起来很脆），如果喜欢辣味，可多放一袋泡椒。注意放入菜时一定要将水汽凉一凉，以免泡菜水里长花（白色的片状物，不影响食用，时间长了易坏，如果有这种情况可将泡菜全部捞出，将卤水重新烧开凉了再继续泡）
###其它资料参考###菜洗干净（最好是萝卜叶、山油菜），开水里过一下，放在容器里，没有酸水可用淡淡的面汤（煮面后干净的，一定不能有油或调料）倒入淹没，盖好放几天。我也是听说的，没试过，可以先少量试一下，成功再做。
###其它资料参考###你说的是不是东北的酸菜呀？是的话我告诉你。现在你还需要买白菜或大头菜，把白菜或大头菜在太阳下暴晒把它晒蔫，然后把表皮用刀连根切掉放入玻璃坛中，放一层白菜撒一层盐，坛子装满后，用石头压住。到晚上往坛中加凉水，加满后把坛子密封好，一个月以后就可以吃了。（在这一个月中你要时常看看水的多少，白菜下称的时候水会溢出，你要把水淘出一些，避免流的哪都是。）
###其它资料参考###农村酸菜的制作方法如下：
1、大白菜摘洗干净，不要有坏的叶子，把菜帮子掰下来，清洗一下。
2、锅里加水，锅里千万不能有一点油，如果有油太容易坏了。
3、把菜叶放入锅里烫一下，不要烫时间太长，30秒钟就可以。
4、把烫过的菜稍微晾凉一下，不烫手的情况下，切成丝。