5、切好的白菜丝放在盖帘上摊开凉透 。
6、晾凉后把白菜丝装入无水无油的透明玻璃罐子中，给它压实压平 。
7、然后上面撒上一层盐 。然后再一层白菜，压实，一层盐 ， 依次类推，装满罐子 。盐的用量，40斤白菜，放了3两盐，也就是比例在4克盐/斤菜 。
8、罐子装满了，用个塑料袋套上罐子口 ， 然后里面倒入水，用装满水的袋子代替石磨压一下菜，然后把瓶盖拧上，放阴凉处7天左右就可以吃了，不要放在热的地方和有太阳的地方，很容易坏掉 。
###其它资料参考###1、选的坛子密封性一定要好，也就是把坛盖盖上，坛边放水，看是否老有气泡，以此判断坛子的密封性 。
2、坛子洗干净，晾干待用
3、 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人 。做坛子酸就是这样，一定要个引子的，或者你到街上的坛子酸店买点酸打包，然后把这个酸水倒些到坛子 。
4、 将盐、白酒等适量放入坛子，如果喜辣可加入辣椒 。
5、 用干净的筷子调匀，放入已经切块晒过的萝卜（坛子酸的很多根茎类菜要泡就必须要晒，不然会不脆，或者容易化掉），盖上盖，用水密闭 。一周左右就可以吃了 。
6、想要酸放得久 ， 有一点十分重要：酸水成功后，一定不能沾水和口水！不然很容易起花 ， 甚至臭掉 。哪怕把菜放进去也要把水晾干 。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气.还有坛子边如果因为长期有水,长了些东西变滑了,那得小心的洗一下,不然一个不小心这个东西进坛子,对肚子就不好了.
7、时间长了以后，会变成老坛酸水 ， 非常酸，水越酸，泡菜的时间就越短 。这时也可以另起一个坛 ， 把老酸水分出，同样加盐加酒和水，相当于重新做酸水 ， 就可以没那么酸拉 。
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